Вот так жарят гренки "как в детстве" с молоком и яйцом: румяные, пышные, хрустящие - так вкусно, хоть весь батон жарь
- 22:32 8 июня
- Алена Жилина
Помните те самые, из бабушкиной сковородки? Румяные, пышные, с хрустом снаружи и мягкостью внутри. Секретов тут всего три, но без них вы получите обычные сухари.
Первый секрет: правильный кусок
Не режьте хлеб слишком тонко. Ломтик толщиной 1,5–2 см — идеал. Тонкий размокнет в жидкой смеси и превратится в тряпку. Слишком толстый — не прожарится.
Что касается свежести хлеба: не берите только что из пекарни, он развалится. Но и чёрствый сухарь тоже не годится — напитается влаги как губка и будет сырым внутри. Лучше всего — вчерашний батон.
Второй секрет: льезон с характером
На одно яйцо берите 150–200 мл молока. Добавьте щепотку соли — даже для сладкого варианта. Сахар кладите по вкусу, но не больше столовой ложки на полбатона.
Именно сахар плюс молоко дают ту самую золотистую корку. Это химия, а точнее — реакция Майяра. При нагреве углеводы и аминокислоты создают меланоидины, которые и отвечают за румянец и аромат.
Третий секрет: масло решает всё
Хотите нежные, пышные, почти пирожные? Жарьте на сливочном масле на среднем огне. Оно не выносит сильного жара, но даёт мягкую текстуру. Любите хруст и яркую корочку — берите подсолнечное рафинированное. А для компромисса — топлёное.
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Если выложите гренки в холодное масло, они набухнут жиром и станут тяжёлыми.
Совет от профи
Шеф-повар Илья Лазерсон рекомендует не держать хлеб в льезоне дольше пары секунд. Быстро обмакнули с двух сторон — и сразу на сковороду. И никогда не жарьте на маленьком огне: гренки впитают масло и будут жирными.
Подавать горячими. Посыпать сахаром или натереть чесноком — по настроению, - говорится в Источнике.