Больше не трачусь на колбасу из магазина: готовлю нежную куриную ветчину из доступных продуктов за один вечер
- 11:10 15 ноября
- Екатерина Горбунова
Приготовить плотный мясной батон без нитрита натрия, фосфатов и консервантов легко в привычных домашних условиях. Достаточно взять килограмм курицы на кости, из которой после варки с луком и морковью получается около полукилограмма нежного филе. Чтобы вкус изделия раскрылся полностью, важно правильно томить птицу на слабом огне, ведь качественный куриный бульон служит основой всей текстуры.
Отварное мясо снимают с костей, а процеженную жидкость делят на порции. В ста миллилитрах остывшего отвара замачивают 25 граммов желатина, распускают его на слабом огне и вливают еще 300 миллилитров теплого бульона. Привычный розоватый оттенок массе придает пара столовых ложек свежевыжатого сока свеклы. Затем птицу перекладывают в чашу мощного блендера, добавляют чеснок, мускатный орех, соль, вливают желирующий состав и пробивают не менее трех минут до состояния шелковистой эмульсии.
Для формовки используют чистую пластиковую бутылку со срезанным верхом. Смесь заливают внутрь, постукивают емкостью по столешнице для выхода пузырьков воздуха и отправляют в холодильник до полного застывания. Готовое блюдо держит форму без добавления крахмала, легко режется тонкими пластинами и дает втрое больше чистого белка, чем фабричные изделия. Подобный принцип прессования мяса в концентрированном бульоне веками использовали в рецептах французских терринов и русских холодных закусок. Если хочется разнообразия, аналогичным способом можно сделать мясной рулет дома.
Ранее мы писали, как приготовить плотный домашний куриный зельц в обычной бутылке из-под напитка. В базовом рецепте тушку птицы весом около двух килограммов отваривают два часа со специями, после чего мясо смешивают с чесноком, бульоном и 20 граммами быстрорастворимого желатина. Как пояснил врач-эндокринолог и диетолог Антон Поляков в интервью для портала ProГород, отказ от магазинных колбас защищает организм от переизбытка скрытой соли, усилителей вкуса и соевых наполнителей. По такой же схеме готовят сытные закуски из свиных рулек, выдерживая их в холоде до утра.