Хватит мучиться с ножом: этот простой трюк моментально очистит орехи от горькой пленки
- 05:15 4 ноября
- Екатерина Горбунова
Ошпаривание орехов кипятком разрушает полезные полиненасыщенные жиры и превращает хрустящее ядро в водянистую массу. Высокая температура не решает проблему горечи, а лишь плотнее приваривает тонкую оболочку к мякоти. Хотя кулинары часто тестируют нестандартные способы чистки грецких орехов, удаление защитной пленки требует более деликатного подхода без термического шока.
Для бережного очищения подходит метод холодного осмоса. Раствор из чайной ложки поваренной соли на пол-литра фильтрованной воды комнатной температуры естественным образом ослабляет сцепление кожицы с ядром. Соль вытягивает на себя вяжущие дубильные вещества, сохраняя текстуру плода свежей и хрустящей.
Время выдержки зависит от плотности конкретного вида:
После замачивания темная пленка снимается легким движением руки, обнажая чистое светлое ядро со сливочным послевкусием. Хозяйки ценят безотходный подход, поэтому оставшаяся скорлупа грецких орехов отправляется на дачу для мульчирования почвы или обустройства цветочного дренажа.
Помимо мягкого вкуса, процедура нейтрализует антинутриенты, мешающие перевариванию. Сырые плоды содержат соединения, раздражающие желудочно-кишечный тракт, из-за чего диетологи регулярно напоминают про калорийность и скрытые опасности орехов при избыточном потреблении.
Спортивный диетолог Ирина Писарева в комментарии для издания РБК Life разъяснила механизм действия антипитательных веществ:
Орехи, которые не подготовлены, не промыты с замачиванием, могут быть опасны для здоровья. В них содержатся лектины и фитиновая кислота, которая нужна как раз растениям для того, чтобы защищаться от преждевременного прорастания. Нашему организму она не нужна и является для нас нежелательным элементом, не давая усваиваться многим витаминами и питательным веществам. Многие микроэлементы выводятся вместе с фитиновой кислотой из организма. Получается, мы едим полезный продукт, но вся польза выходит из него, если его предварительно не замачивать.
Завершив замачивание, ядра откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и просушивают полотенцем. Чтобы вернуть орехам характерный хруст, их раскладывают на противне и подсушивают в духовке при 45-50 градусах с приоткрытой дверцей. В герметичной банке заготовка хранится до двух недель.
Ранее мы писали о том, как выбрать самый полезный сорт для рациона с учетом питательных свойств. Согласно исследованию на портале PG12.ru, фундук нормализует уровень холестерина, кешью защищает зрение за счет каротиноидов лютеина и зеаксантина, а грецкий орех помогает предотвратить риск диабета 2-го типа. Эксперты также советуют отказаться от сладкой глазури и держать запасы в прохладном месте, избегая окисления жиров.