Забудьте про сковородку: томлю картофель в обычной банке и получаю результат как в лучшем ресторане города
- 18:30 4 апреля
- Екатерина Горбунова
Техника томления продуктов в стеклянной таре в духовке давно стала профессиональным приемом в небольших заведениях юга России. Подобный метод позволяет добиться эффекта русской печи: внутри герметичной емкости создается стабильный микроклимат, благодаря которому овощи становятся предельно нежными, сохраняя естественную текстуру. В отличие от жарки, картофель не впитывает излишки масла, а томится в собственном соку и ароматах пряностей.
Для приготовления этого блюда, популярность которого среди посетителей адлерских шашлычных описывает издание PG12, потребуется:
- картофель (1-1,2 кг);
- пара луковиц и 5 зубчиков чеснока;
- пучок свежей зелени;
- растительное масло (3-4 ст. л.);
- специи: соль, перец, паприка и хмели-сунели;
- около 100 мл воды или бульона;
- лавровый лист.
Очищенный картофель нарезают дольками, соединяют с рубленым луком, чесноком, зеленью и приправами. Важно тщательно перемешать ингредиенты, чтобы каждый кусок покрылся масляно-пряной смесью. После этого овощи плотно закладывают в чистую банку, предварительно поместив на дно лавровый лист. Добавление небольшого количества жидкости создает пар, необходимый для равномерного приготовления. Емкость ставят в холодную духовку, выставляют 180 °C и томят около часа. Чтобы получить аппетитную корочку, крышку снимают за 10 минут до окончания процесса.
Кулинары часто экспериментируют с базовой рецептурой, добавляя к овощам грибы или копченую паприку для более глубокого вкуса. Попробуйте применить похожие приемы в других блюдах, используя советы профессионалов: Забыла про вареную картошку в салате: повар ресторана поделился секретом, как готовить праздничное блюдо по-настоящему вкусно, либо обратите внимание на способ, как Картошка, которую я готовлю на праздник и в обычный вторник - простой рецепт запеканки, что превращает её в деликатес. Также многим будет полезна информация о том, как Повара добавляют одну ложку этого в картошку - и она становится хрустящей снаружи, нежной внутри.
Ранее мы писали, что варить картофель в бульоне - эффективный способ придания привычному гарниру ресторанного качества. Вместо использования обычной воды повара рекомендуют применять насыщенный мясной или овощной отвар. Процесс насыщения клубней ароматами при варке в течение 15-20 минут кардинально меняет вкус конечного продукта. Это простое решение позволяет превратить повседневное блюдо в изысканное дополнение к любому столу.