Ношу лупу в сумке: так проверяю качество масла в супермаркете.

Научное оружие в руках покупателя

Покупатели сегодня сталкиваются с вызовом: на полках магазинов всё чаще встречается фальсифицированная молочная продукция. Отличить настоящий продукт от подделки порой кажется невыполнимой задачей. Однако теперь в арсенале потребителей появился эффективный и научно обоснованный инструмент - обычный ультрафиолетовый фонарик.

Принцип действия метода основан на флуоресценции. Растительные жиры, в отличие от молочных, обладают уникальной способностью поглощать УФ-излучение и затем переизлучать его в видимом спектре. Кандидат химических наук Анна Волкова объясняет, что такая разница обусловлена химической структурой липидов: в растительных маслах есть соединения с сопряженными двойными связями, которые и вызывают свечение под ультрафиолетом. Молочный жир же такими свойствами не обладает.

Чтобы проверить этот метод на практике, был проведен эксперимент в московских супермаркетах. Используя УФ-фонарик с длиной волны 385 нанометров, проверили 15 образцов масла разных производителей. Результаты оказались наглядными: семь образцов не светились, пять показали слабое голубоватое свечение, а три светились очень интенсивно. Это указывает на присутствие растительных добавок в последних.

Многие покупатели уже взяли этот метод на вооружение. Например, опытная покупательница Марина Семенова начала использовать фонарик после того, как однажды приобрела масло, которое при нагреве издавало резкий химический запах. Она подчеркивает, что теперь тщательно проверяет все молочные продукты, особенно предназначенные для детского питания.

Выявление фальсификата может иметь серьезные юридические последствия для производителей. Согласно Кодексу об административных правонарушениях, продажа товаров, не соответствующих обязательным требованиям, грозит компаниям штрафами до 300 тысяч рублей. Юрист Дмитрий Ковалев уточняет, что потребитель имеет право запросить у продавца декларацию соответствия. Если УФ-проверка вызывает подозрения из-за несоответствия обязательным требованиям, это служит основанием для обращения в Роспотребнадзор. Количество таких обращений в последние годы заметно увеличилось.

Применение ультрафиолетового метода не ограничивается только сливочным маслом. Эксперты рекомендуют использовать его для проверки других молочных продуктов:

• сметаны - натуральная сметана дает ровный матовый оттенок;
• творожных продуктов - интенсивное свечение обычно свидетельствует о наличии растительных добавок;
• сыров - особенно эффективно для проверки плавленых сыров, где фальсификация встречается часто.

Интересный факт: в советское время качество масла часто проверяли нагреванием на сковороде. Настоящий продукт должен был плавиться равномерно, без пены и водянистого осадка. Сегодня же технологии фальсификации стали гораздо изощреннее. Эксперт молочного рынка Сергей Петров отмечает, что производители научились маскировать растительные жиры. Тем не менее, против базовых физических законов они бессильны, и покупатели могут настоящее сливочное масло отличить по формуле 82,5%.

Чтобы максимально эффективно использовать УФ-тест, специалисты дают ряд рекомендаций. Выбирайте фонарики с длиной волны 365-395 нанометров. Проверяйте продукт в затемненном участке магазина, чтобы лучше видеть реакцию. Важно обращать внимание на равномерность свечения и всегда изучать маркировку и состав. Технолог Ольга Сидорова предупреждает, что слабое свечение может иногда наблюдаться и у натурального масла, это связано с особенностями кормов животных. Однако интенсивное голубое свечение - однозначный признак подделки.

По данным Роспотребнадзора, в 2024 году до 12% молочной фальсифицированной продукции на российском рынке является подделками, причем чаще всего это сливочное масло и сыры. В магазинах, где покупатели активно используют УФ-фонарики, наблюдается улучшение качества ассортимента, говорит управляющий сетью супермаркетов Алексей Новиков. Он считает, что это стимулирует поставщиков к большей ответственности.

Этот простой и доступный метод дает потребителям реальный инструмент для защиты своих прав. Он позволяет принимать осознанные решения при выборе продуктов и способствует повышению стандартов качества на рынке.

Ранее мы писали, как покупатели стали использовать карманные ультрафиолетовые фонарики, чтобы определить подлинность сливочного масла прямо в магазине. Этот метод основан на явлении флуоресценции: натуральный продукт из молочных сливок практически не светится, тогда как добавление растительных жиров, таких как пальмовое или кокосовое масло, вызывает голубоватое или белесое свечение под УФ-лучами. Технолог молочной промышленности Ирина Семенова подтверждает, что молочный жир не обладает таким свойством, в отличие от молекул растительных жиров. Для проверки подойдет прибор с длиной волны 365-395 нанометров, приобрести его можно за 300-1000 рублей.