Врачи дали окончательный ответ: можно ли мыть курицу перед готовкой - это важно знать каждому

Почему мыть сырую курицу опасно и как избежать пищевых отравлений

Привычка мыть сырую курицу перед приготовлением не делает ее безопаснее, а наоборот, повышает риск пищевых отравлений. К такому выводу пришли австралийские ученые, опровергнув распространенное заблуждение.

Дело в том, что при контакте с водой микроскопические капли, содержащие бактерии, распространяются на расстояние до одного метра. Эти патогены оседают на различных поверхностях, таких как столешницы, посуда, разделочные доски, а также на других продуктах, которые не будут подвергаться термической обработке. Вода не способна уничтожить эти бактерии - их устраняет только тщательная термическая обработка. Современные мясоперерабатывающие предприятия проводят необходимую санитарную обработку, поэтому дополнительное мытье дома является избыточным.

Для минимизации рисков пищевых отравлений при работе с курицей, следует соблюдать следующие правила:

• Размораживайте курицу только в холодильнике или микроволновой печи. Избегайте контакта размораживаемого мяса с другими продуктами.
• Используйте отдельные ножи и разделочные доски исключительно для сырого мяса.
• Всегда проверяйте готовность мяса: оно должно быть равномерно белым внутри, без розовых участков.
• Не используйте посуду, в которой находилось сырое мясо, для готовых блюд без предварительного тщательного мытья с моющим средством.
• Регулярно меняйте кухонные губки (рекомендуется каждые 3-5 дней) и дезинфицируйте поверхности, контактировавшие с сырым мясом.

Единственным исключением, когда промывание курицы необходимо, является наличие механических загрязнений. Шеф-повар Иван Кудряшов уточняет, что мытье допустимо только при обнаружении осколков костей или других видимых посторонних частиц. В остальных случаях, от этой привычки лучше отказаться.

Ранее мы писали, что хранение мяса в холодильнике перед заморозкой может значительно ухудшить его вкусовые качества и полезные свойства. Ошибка, известная как отложенная заморозка, приводит к потере влаги и окислению жиров. Эксперты рекомендуют замораживать мясо сразу после покупки, если оно не будет использовано в течение двух дней.