Забудьте про подсолнечное масло: жарка на обычной соли делает блюда намного полезнее и аппетитнее с корочкой
- 05:15 12 ноября
- Екатерина Горбунова
Приготовление хрустящих снеков возможно без применения растительных или животных жиров. В уличной кулинарии стран Азии для этого традиционно используют сухой солевой фритюр. Крупные кристаллы минерала аккумулируют тепло и равномерно передают его продукту, избавляя кухню от чада, а блюдо - от лишних калорий.
При сильном нагревании жидкие жиры окисляются и образуют альдегиды, негативно влияющие на организм. Нагретая поваренная соль стабильно удерживает температуру до 200 градусов Цельсия, обеспечивая мгновенную теплопередачу по всей поверхности зерна. Опасность термического распада масел подтверждают эксперты.
"Длительная термическая обработка на костре приводит к образованию канцерогенов. Канцерогены, как известно, вызывают онкологические заболевания", - отметил врач-диетолог Дарья Русакова в беседе с НТВ.
Для технологии сухого обжаривания подходит далеко не любая кухонная утварь. Тонкостенные емкости и сковороды с полимерным или тефлоновым покрытием использовать нельзя, так как сухой минерал разрушит антипригарный слой. Готовить закуски следует исключительно в чугунной посуде или воках из толстой углеродистой стали. Кроме того, поварам важно знать, как обеспечить простой секрет опытных поваров чистоты рабочего места без риска повредить покрытие.
Соль требуется строго крупного помола - второй или третьей фракции. Мелкие крупинки моментально прилипнут к зернам и сделают закуску несъедобной. Процесс обжаривания кукурузы или орехов включает несколько шагов:
Очищенную от шелухи соль можно остудить и использовать повторно десятки раз. Грамотный уход за металлической посудой гарантирует стабильный результат, как и 3 простых правила для идеальной термообработки других базовых гарниров. Если на металле со временем образуется нагар, пригодятся методы, позволяющие вернуть сковородкам блеск безопасным путем, помогая тем самым забудьте о жирных пятнах навсегда.
Ранее мы писали, как обычный стакан соли возвращает антипригарные свойства старой посуде. Согласно данным издания Про Город Йошкар-Ола, прогревание хлорида натрия в течение 20 минут помогает вытянуть из пор металла застарелый жир и сажу. Этот проверенный практикой бабушкин секрет для старой сковороды позволяет обновить рабочую поверхность чугунных и стальных изделий без использования агрессивной бытовой химии.