Простой секрет опытных поваров избавит вашу кухню от масляных брызг при жарке любимых блюд

Разбрызгивание масла происходит из-за резкого испарения влаги при контакте с горячим жиром. Температура кипения воды составляет 100 градусов, в то время как масло на сковороде обычно разогрето до 170-190 градусов. Попадая в такую среду, капли воды мгновенно превращаются в пар, создавая микровзрывы, которые выталкивают частицы жира наружу.

Чтобы минимизировать количество брызг, необходимо тщательно подготавливать продукты перед термической обработкой. Мясо, рыбу или овощи следует насухо вытирать бумажными полотенцами. Если ингредиенты были заморожены, их нужно довести до комнатной температуры и слить всю лишнюю жидкость, так как кристаллы льда - главный источник загрязнения плиты.

Опытные кулинары используют несколько доступных способов для удержания жира внутри посуды:

Добавление небольшой щепотки мелкой соли в разогретое масло перед закладкой продуктов.

Использование пергаментной бумаги, которую укладывают прямо на дно сковороды.

Применение специальных металлических сеток-экранов, не препятствующих выходу пара.

Соль эффективно абсорбирует лишнюю влагу, не давая ей вступать в бурную реакцию с жиром. Метод с пергаментом удобен тем, что бумага не собирает конденсат, в отличие от обычной крышки. Когда капли воды с внутренней стороны крышки падают обратно в масло, интенсивность брызг только увеличивается, что может привести к ожогам.

Интересный факт: профессиональные шеф-повара рекомендуют выбирать масла с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или авокадо. Чем чище масло, тем стабильнее оно ведет себя при высоких температурах. Если же на сковороде жарится продукт в панировке, ее слой должен быть плотным и равномерным, чтобы сок изнутри не просачивался в раскаленный фритюр.