Перестаньте переплачивать за гречку: эта доступная крупа эффективнее чистит сосуды и бодрит по утрам
- 14:10 5 сентября
- Екатерина Горбунова
Перловка - одна из самых недооценённых круп в российских кухнях. Пока гречка и овсянка занимают полки, ячменная крупа остаётся в стороне, хотя по составу способна соперничать с обоими. На 100 граммов продукта приходится до 10 граммов клетчатки - это один из самых высоких показателей среди привычных круп.
Особую ценность представляют бета-глюканы - растворимые волокна, которые помогают снижать уровень "плохого" холестерина в крови. Помимо этого, в перловке содержатся витамины группы B, магний, цинк и железо. Такой состав поддерживает обмен веществ, работу нервной системы и иммунитет одновременно.
Главное практическое свойство крупы - длительное насыщение. Клетчатка замедляет пищеварение, и чувство голода после тарелки перловки не возвращается часами. Именно поэтому диетологи всё чаще включают её в рекомендации для тех, кто контролирует вес без жёстких ограничений в еде.
Приготовить перловку правильно несложно, но важно соблюдать последовательность:
Если времени мало, достаточно залить крупу кипятком на час, затем варить в обычном режиме. Результат будет чуть менее рассыпчатым, но вполне приемлемым.
Вводить перловку в рацион лучше постепенно. Резкое увеличение клетчатки в питании нередко вызывает вздутие и дискомфорт - особенно у тех, кто раньше ел мало цельнозерновых продуктов. Начинать стоит с небольших порций 2-3 раза в неделю. Хорошо сочетается с ячневой крупой в чередовании по дням - оба продукта дополняют друг друга по минеральному составу.
Важное ограничение: перловка содержит глютен. Людям с целиакией она противопоказана полностью. Для всех остальных оптимальная частота - 2-3 раза в неделю в качестве гарнира к рыбе, грибам или свежим овощам. Добавление в блюдо жирных сливок, колбасы или сахара сводит пользу крупы к минимуму. Для сравнения: гречневая крупа не содержит глютен и подходит как альтернатива при непереносимости.
По данным портала PG12, диетологи считают перловку одним из наиболее эффективных продуктов для поддержания работы кишечника и коррекции холестерина среди доступных круп.
Ранее мы писали об ячневой крупе в ежедневном меню. Как и перловка, ячка получается из ячменя, однако проходит меньшую обработку и сохраняет больше оболочки зерна. Оба продукта богаты витаминами B3 и B6, железом и селеном. Диетологи отмечают, что регулярное употребление ячменных круп снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Ячка готовится быстрее перловки и хорошо подходит для ежедневного использования в супах и кашах.