Забыла про подсолнечное масло навсегда: теперь жарю на обычной соли и получаю идеальную корочку без жира
- 18:30 8 июня
- Екатерина Горбунова
В кулинарных сообществах Instagram (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ) обсуждают отказ от масла в пользу прогретой соли. Этот способ термической обработки пришел из традиционных азиатских практик, где раскаленные кристаллы соли или песка десятилетиями заменяли жировую среду при приготовлении уличных закусок.
Суть технологии заключается в создании равномерного теплового поля. В отличие от масла, соль окутывает ингредиенты плотным слоем, обеспечивая их прогрев со всех сторон. Такая техника гарантирует хрустящую корочку и одинаковую степень прожарки. Согласно данным интернет-портала pg12.ru, метод идеально подходит для обработки орехов, семян и определенных видов теста.
Успех процесса зависит от соблюдения температурного режима. Соль разогревают в течение 10-15 минут, чтобы удалить из нее остатки влаги и летучие примеси. Важно использовать только крупнозернистый продукт: мелкая фракция моментально прилипает к еде, безнадежно портя ее вкус избыточной соленостью. Для работы подойдет исключительно чугунная посуда или вок из углеродистой стали. Использовать тефлоновые покрытия запрещено, так как экстремальный нагрев разрушает антипригарный слой.
Ранее мы писали, что простой секрет опытных поваров избавит вашу кухню от масляных брызг при жарке любимых блюд. Разбрызгивание жира происходит из-за контакта с водой, которая при температуре 100 градусов превращается в пар, провоцируя микровзрывы. Чтобы избежать загрязнения плиты, продукты перед готовкой следует обсушивать бумажными полотенцами. Дополнительно повара рекомендуют использовать специальные металлические сетки-экраны или выбирать масла с высокой точкой дымления.