Опасная красная рыба на прилавках России — эксперты предупреждают о скрытой угрозе для здоровья

Выбор качественной красной рыбы часто превращается в лотерею, где на кону стоит не только вкус ужина, но и безопасность организма. Насыщенный ярко-оранжевый или красный цвет филе, который многие считают признаком свежести, на деле часто оказывается результатом применения химических красителей. В промышленном рыбоводстве производителей больше заботит товарный вид, чем биологическая ценность продукта. Натуральный оттенок дикого лосося обычно гораздо скромнее и спокойнее.

При осмотре тушки в магазине важно обращать внимание на состояние мышечных волокон и жировых прослоек. У рыбы, выросшей в естественной среде, белые прожилки практически отсутствуют или выражены очень слабо. Если же вы видите на срезе отчетливые толстые полосы жира, перед вами продукт аквакультуры. Такую рыбу часто содержат в тесных садках, где она мало двигается и получает рацион с антибиотиками и стимуляторами роста.

"Избыток искусственных добавок в кормах для фермерской рыбы может негативно влиять на обмен веществ человека при регулярном употреблении такого продукта", - предупреждают специалисты в области диетологии.

Существует несколько критических признаков, указывающих на то, что продукт лучше оставить на полке:

наличие липкой или мутной слизи на поверхности чешуи;

темные или серые жабры вместо здоровых ярко-красных;

дряблая текстура мякоти, при которой вмятина после нажатия пальцем не исчезает;

резкий аммиачный или специфический "болотный" запах.

Интересный факт: свой уникальный цвет дикая нерка или горбуша получают благодаря питанию мелкими рачками, содержащими астаксантин - мощный природный антиоксидант. На фермах этот процесс имитируют с помощью синтетических пигментов, которые добавляют в комбикорм. Справочно отметим, что наиболее безопасным и полезным выбором считается рыба первичной заморозки, переработанная сразу после вылова на рыболовецком судне, так как это минимизирует риск размножения бактерий.