Забудьте про соль — этот секретный метод превращает обычную скумбрию в нежнейший деликатес за считанные минуты
- 16:20 9 февраля
- Екатерина Горбунова
Традиционная засолка часто делает мясо скумбрии излишне плотным и перенасыщенным солью. Существует метод термической обработки, который превращает эту рыбу в нежнейшее блюдо с текстурой сливочного масла. Секрет заключается в медленном томлении в собственном соку с использованием маринада, который размягчает волокна, не разрушая их структуру.
Для достижения нужного эффекта очищенную тушку маринуют в смеси из зернистой горчицы, соевого соуса и небольшого количества лимонного сока. Основной этап - запекание в "конверте" из пергамента или фольги. Это создает эффект паровой бани внутри упаковки, благодаря чему жир не выгорает, а равномерно пропитывает мясо.
Достичь идеального результата помогают несколько дополнений:
Диетологи подчеркивают, что такая обработка гораздо предпочтительнее соления или жарки. При запекании в закрытом виде скумбрия сохраняет максимальное количество селена и витамина D. В одной порции такой рыбы содержится суточная норма Омега-3 жирных кислот, которые необходимы для поддержания эластичности сосудов и работы мозга.
Интересный кулинарный факт: скумбрия - одна из немногих рыб, у которой нет плавательного пузыря. Из-за этого ей приходится находиться в постоянном движении, что делает её мясо особенно богатым миоглобином. Именно поэтому оно имеет характерный темный оттенок и такой насыщенный вкус по сравнению с белой рыбой.