Нежный крем для торта со вкусом мороженого из самых простых продуктов: забудьте о дорогих ингредиентах
- 20:20 27 января
- Екатерина Горбунова
Создание качественного крема для домашней выпечки не требует покупки дорогостоящих сливок или творожного сыра. Добиться вкуса классического ванильного пломбира можно с помощью доступных ингредиентов, которые найдутся на любой кухне. Такой крем отличается стабильностью и подходит как для прослойки коржей, так и для финального выравнивания тортов. Если вы любите нежные текстуры, попробуйте также сделать домашний крем-сыр по простому рецепту.
Заварной крем, известный в кулинарии как "патисьер", считается базовым элементом кондитерского искусства. Интересно, что для получения шелковистой консистенции профессионалы рекомендуют использовать кукурузный крахмал вместо муки. Он дает более прозрачный и деликатный результат, не перебивая молочный аромат. Ванильная основа в сочетании со сливочным маслом создает плотную массу, которая не оседает под тяжестью тяжелых бисквитов.
Для приготовления заварной части потребуются следующие компоненты:
- 500 мл молока;
- 2 крупных куриных яйца;
- 150 г сахара;
- 40 г кукурузного крахмала.
В кастрюле необходимо нагреть молоко, не доводя его до активного кипения. Отдельно смешиваются яйца, сахар и крахмал до полной однородности. Чтобы яичная смесь не свернулась, в нее тонкой струйкой вливают часть горячего молока, постоянно работая венчиком. Затем массу возвращают на огонь и варят до загустения. Правильно приготовленная база помогает десертам держать форму даже при комнатной температуре.
На втором этапе в остывшую основу вводят 200 г мягкого сливочного масла жирностью 82%. Важно следить, чтобы оба компонента имели одинаковую температуру, иначе крем может расслоиться. Масло предварительно взбивают до посветления, после чего постепенно добавляют заварную часть по одной ложке. Подобная техника часто применяется в рецептах с необычной заправкой, где требуется идеальная гладкость структуры.
Готовую массу можно использовать сразу или хранить в холодильнике до трех суток под пищевой пленкой. Домашнее приготовление позволяет полностью исключить использование растительных жиров и консервантов. Тем, кто предпочитает покупать готовые десерты, полезно изучить секреты производства и реальный состав фабричных изделий.
Также ранее специалист, проработавшая 15 лет на кондитерской фабрике, рассказала об особенностях состава промышленных сладостей. Она отметила, что производители часто заменяют сливочное масло маргарином, который в три раза дешевле и содержит вредные трансжиры. Эксперт раскрывает правду о том, что неестественно яркие цвета и срок годности более недели свидетельствуют о наличии агрессивных химических добавок.