Шеф-повар раскрыл секрет: какой стороной фольги оборачивать блюдо в духовке

Использование алюминиевой бумаги в кулинарии часто вызывает дискуссии из-за ее неоднородной текстуры. Одна сторона листа всегда остается зеркальной, а вторая - матовой. Этот эффект возникает на финальном этапе производства, когда два слоя металла прокатываются через стальные валы одновременно, чтобы избежать разрывов тонкого полотна.

Для бытовых нужд разница в теплопроводности между сторонами считается незначительной, однако физические свойства материала все же стоит учитывать. Глянцевая поверхность эффективнее отражает тепловое излучение. Это свойство полезно, если нужно сохранить температуру готового блюда или ускорить процесс термической обработки внутри свертка.

Если вы хотите, чтобы блюдо быстрее пропеклось, кладите его на блестящую сторону, а матовую оставляйте снаружи для лучшего поглощения жара от нагревательных элементов

• Блестящая сторона работает как зеркало для тепловых волн внутри упаковки.
• Матовая поверхность быстрее аккумулирует тепло от горячего воздуха в духовке.
• При заморозке продуктов положение сторон не влияет на скорость охлаждения.

Профессиональные кулинары рекомендуют использовать глянцевую поверхность внутри при запекании жирных сортов рыбы или мяса. Это помогает создать эффект термоса и максимально сохранить сочность продукта. Стоит помнить, что алюминий плавится только при температуре выше 660 градусов Цельсия, что делает фольга для еды полностью безопасной для использования в любой домашней духовке.

Также ранее мы писали, какой стороной оборачивать продукты для сохранения их качества. В публикации отмечалось, что обе поверхности имеют одинаковую теплопроводность и состоят из идентичного сплава. Различия в текстуре обусловлены исключительно контактом металла с полированными валами во время промышленной раскатки.