Почему нутрициолог тайно использует самое дешёвое масло из супермаркета вместо дорогого оливкового
- 15:49 30 сентября
- Любовь Павлова
Почему привычное подсолнечное масло превосходит дорогие аналоги на горячей сковороде
В кулинарном мире многие масла соперничают за звание лучшего. Оливковое масло часто ассоциируется со средиземноморской диетой, кокосовое - с трендами здорового образа жизни, а масло авокадо ценят гурманы. Однако обычное подсолнечное масло часто недооценивают, считая его устаревшим или даже вредным, особенно для жарки.
На самом деле, именно рафинированное подсолнечное масло может стать идеальным выбором для горячей сковороды. Нутрициолог Ирина Попкова развеивает распространённые мифы, подчёркивая, что жарить на нём не только можно, но и нужно, при условии правильного выбора.
"Подсолнечное масло - надёжный помощник на кухне, особенно его рафинированная версия, - утверждает Попкова. - Многие ошибочно полагают, что оливковое масло extra virgin подходит для любой готовки. Это не так. При высоких температурах оно утрачивает полезные свойства и может образовывать вредные соединения".
Ключевой фактор для безопасной жарки - это точка дымления. Это температура, при которой масло начинает дымиться, разлагаться и выделять потенциально канцерогенные вещества. У рафинированного подсолнечного масла эта точка составляет около 232°C, что значительно выше, чем у большинства аналогов. Для сравнения, оливковое масло extra virgin начинает дымиться уже при 160-190°C.
Это означает, что при интенсивной жарке оливковое масло быстро теряет стабильность, тогда как подсолнечное сохраняет свою структуру и безопасность. "Представьте, что вы готовите картошку-фри или стейк, - объясняет Попкова. - Дым из масла - это сигнал о выделении вредных продуктов окисления. Рафинированное подсолнечное масло предотвращает это, выдерживая высокие температуры". Повара добавляют одну ложку этого в картошку хрустящей, чтобы получить идеальный результат.
Важно различать рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Рафинированное - это очищенный продукт с нейтральным вкусом, идеальный для жарки, запекания и фритюра. Нерафинированное же - тёмное, ароматное, богатое витаминами и антиоксидантами, но с низкой точкой дымления (всего 107°C). Его нельзя нагревать; оно подходит для заправки салатов или добавления в холодные блюда. Это живой и ценный продукт, который требует бережного хранения вдали от тепла и света.
Каждое масло имеет своё предназначение. Понимание этих различий делает кулинарию безопаснее и вкуснее. Например, для жарки и фритюра подходят:
- рафинированное подсолнечное масло;
- кукурузное масло;
- рапсовое масло;
- кокосовое масло;
- масло из виноградных косточек.
Все они отличаются высокой термостойкостью и не перебивают вкус блюд. А для заправок и холодных блюд лучше использовать нерафинированные масла, такие как льняное, оливковое первого отжима или кунжутное, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, но чувствительные к нагреву. Этот пластиковый кружок под крышкой превращает любую бутылку масла в профессиональный дозатор.
Интересный факт: масло авокадо обладает одной из самых высоких точек дымления - до 271°C, что делает его чемпионом среди растительных масел, хотя его стоимость и специфический вкус ограничивают широкое применение. Также эксперты раскрыли тайную формулу настоящего сливочного масла, которая поможет избежать подделок.
Ирина Попкова подчёркивает, что не существует одного "самого полезного" масла. Здоровое питание основывается на разнообразии. "Я советую комбинировать: рафинированное подсолнечное - для жарки, оливковое первого отжима - для салатов, льняное - для завтраков. Это обеспечит организм необходимыми омега-3, омега-6 и мононенасыщенными жирами. Главное - не следовать слепо модным тенденциям", - добавляет она. Итальянка раскрыла тайну: этот простой трюк выдаст подделку оливкового масла за секунды.
Особое внимание следует уделить хранению: все масла, особенно нерафинированные, нужно беречь от света, воздуха и тепла. Идеальное место - прохладный шкаф, а для масел с высоким содержанием полиненасыщенных кислот, таких как льняное, лучше всего подходит холодильник.
Ещё один совет эксперта: выбирайте местные продукты. Подсолнечное масло, произведённое в вашем регионе, часто лучше усваивается, доступнее и экологичнее благодаря сокращению транспортных расходов и углеродного следа.
Итак, рафинированное подсолнечное масло - это не просто бюджетный вариант, а технологически обоснованный, безопасный и эффективный выбор для повседневной готовки. На нём можно жарить без опасений, оно сохраняет вкус блюд и не вредит здоровью. Идеальная кухня - это разумное сочетание разных масел: подсолнечное для жарки, оливковое для салатов, льняное для здоровья. Делайте осознанный выбор и доверяйте научным фактам, а не мифам.
Ранее мы писали, что многие российские покупатели ошибочно связывают высокую цену подсолнечного масла с его превосходным качеством. Однако работник маслозавода раскрыл шокирующую правду: зачастую абсолютно идентичное по составу масло фасуется в разные бутылки с ценниками, отличающимися на десятки и сотни рублей. По его словам, по одним и тем же трубам течёт один и тот же продукт, меняются лишь этикетки и форма тары, создавая иллюзию разнообразия и качества.
Что еще стоит узнать: