Всего один секрет отделяет любителей от профессионалов: что делают повара с картошкой перед жаркой

Раскрываем главные хитрости профессионалов

Приготовление по-настоящему вкусной жареной картошки кажется простым делом, но часто результат разочаровывает. Вместо аппетитной золотистой корочки и нежной мякоти многие сталкиваются с развалившимися или, наоборот, недожаренными ломтиками. Достичь совершенства помогут несколько проверенных кулинарных приемов.

Ключ к успеху начинается с правильного выбора клубней. Важно обращать внимание на содержание крахмала: чем его меньше, тем плотнее будет мякоть, и тем лучше картофель сохранит форму во время жарки, не превращаясь в пюреобразную массу. Белорусские хозяйки, например, давно знают, как добиться идеальной текстуры.

Для жарки оптимально подходят сорта с красной или желтой кожурой, которые относятся к категориям B или C (средней рассыпчатости). А вот очень мучнистые и рассыпчатые клубни (категория D) лучше использовать для приготовления пюре или запекания. Если вы не знаете точный сорт, проведите простой тест: потрите два сырых кусочка картофеля друг о друга. Если они сильно слипаются, значит, крахмала в них много, и такая картошка скорее разварится, чем приобретет румяную корочку. Опытные садоводы также делятся советами по выбору урожайных сортов.

Правильная подготовка картофеля перед жаркой - залог хрустящего результата. Следуйте этим шагам:

• Нарежьте картофель равномерными дольками или брусочками, чтобы обеспечить одинаковое прожаривание.
• Замочите нарезанные клубни в холодной воде на 15-20 минут. Это поможет удалить излишки крахмала.
• Тщательно просушите каждый ломтик бумажным полотенцем. Удаление влаги - основа для образования той самой хрустящей корочки.
• Обязательно удалите все глазки и зеленые участки, так как они могут придать блюду неприятный горьковатый привкус.
• Перед тем как выкладывать картофель, хорошо разогрейте сковороду с достаточным количеством масла.

Во время самого процесса жарки также есть свои нюансы. Выкладывайте картофель небольшими порциями, в один слой. Это позволит ему равномерно подрумяниваться, а не тушиться. Перемешивайте ломтики регулярно, но не слишком часто, чтобы дать возможность образоваться золотистой корочке. Солить картошку следует только в самом конце приготовления, иначе она пустит сок, и вместо жарки вы получите варку. Если корочка никак не образуется, попробуйте двухэтапный метод: сначала обжарьте картофель до мягкости на среднем огне, а затем доведите до хрустящего состояния на сильном.

Идеальным дополнением к хрустящей картошке станет ароматный чесночно-мятный соус. Для его приготовления потребуются:

• 1 головка молодого чеснока;
• 1 пучок свежей мяты;
• 180 г оливкового масла;
• Щепотка крупной соли;
• Свежемолотый черный перец.

Отложите несколько листочков мяты для украшения. Стебли мяты и очищенные зубчики чеснока измельчите в блендере вместе с оливковым маслом, солью и перцем до получения ярко-зеленого, густого и ароматного соуса. Заправьте им готовую картошку и дайте настояться около пяти минут. Перед подачей украсьте блюдо отложенными листочками мяты.

Ранее мы писали о другом секрете приготовления жареной картошки, которая становится хрустящей снаружи и нежной внутри. Главная причина кулинарных неудач часто кроется в избыточной влаге клубней, а также в отсутствии тонкого защитного слоя. Для достижения идеального результата повара рекомендуют после нарезки тщательно просушивать картофельные ломтики бумажными полотенцами и добавлять всего одну столовую ложку пшеничной муки. Подробнее об этом методе можно прочитать в статье Повара добавляют одну ложку.

Что еще стоит узнать:

• Хозяйственное мыло против современных препаратов: почему дачники получают кривые овощи и больные яблони
• Зачем хозяйки тайно сыплют соль в сантехнику. Причина изменит ваш взгляд на уборку
• Дачники льют это в унитаз перед сном и забывают про ассенизатора на годы: секрет чистой выгребной ямы
• Повара добавляют одну ложку этого в картошку — и она становится хрустящей снаружи, нежной внутри
• Профессиональная прачка раскрыла тайну, которая сэкономит вам тысячи рублей и продлит жизнь любимых вещей