Хватит выбрасывать деньги на фальсификат: один взгляд на состав банки поможет найти настоящую печень трески
Консервированная печень трески считается природным концентратом витаминов A, D и ценных омега-3 жирных кислот. Всего сто граммов этого продукта способны полностью перекрыть многодневную потребность организма в витамине D. Однако высокая стоимость сырья регулярно провоцирует недобросовестных изготовителей на фальсификацию. Подобно тому, как покупатели учатся вычислять подделку икры, при выборе тресковых консервов необходимо проявлять повышенную бдительность.
Качественный продукт выпускается строго по стандарту ГОСТ 13272-2009 всего в двух рецептурах: натуральная печень в собственном соку либо вариант с добавлением растительного масла. В банке не должно быть посторонних добавок, загустителей или химических консервантов - только субпродукт, соль и перец. Чтобы не приобрести опасный для здоровья фальсификат, полезно изучить тайну дешевых консервов и отказаться от подозрительно уцененных вариантов.
Первичную проверку жестяной тары можно провести прямо в магазине. Если при легком встряхивании слышен всплеск, внутри находятся цельные куски, а глухая тишина обычно сигнализирует о паштетной массе сомнительного происхождения. Важно смотреть и на географию фасовки: лучшую продукцию делают непосредственно в местах вылова, например в Мурманске или Архангельске. Заводы из центральных областей страны работают с замороженным сырьем, теряющим текстуру при оттаивании. Безошибочный ориентир спрятан в маркировке на крышке: натуральный продукт обозначается кодом "Р2", а залитый маслом - шифром "Р2М".
Чаще всего тресковую печень подменяют дешевыми молоками или субпродуктами минтая. Молоки легко определить визуально: они заметно тоньше, имеют блеклый сероватый цвет, покрыты пленкой и лишены сосудистой сетки на срезе. Кулинары, знающие секрет сочной печени, сразу почувствуют разницу во вкусе: молоки пресные и плотные, тогда как настоящая тресковая печень тает во рту и имеет благородный розовато-кремовый оттенок.
Появление горького привкуса в содержимом банки указывает на порчу рыбьего жира из-за нарушения температурного режима или использования лежалого сырья. Есть такой деликатес категорически запрещено из-за высокого риска тяжелой интоксикации. Вскрытые консервы нельзя оставлять в фабричной жести - их необходимо сразу переложить в плотно закрывающуюся стеклянную емкость и употребить в течение двух суток.
Как сообщалось ранее, печень трески подорожала до рекордных 2500 рублей за килограмм из-за сырьевого дефицита и жестких логистических требований. Председатель Рыбного союза Александр Панин пояснял, что суда в Северном бассейне добывают порядка 25 тысяч тонн рыбы в год, однако закон предписывает везти уловы на сушу. Из-за короткого срока годности охлажденного субпродукта рыбаки нередко вынуждены утилизировать его прямо в море. Для снижения дефицита парламентарии разработали инициативу, разрешающую береговым промысловикам консервировать печень прямо на судах, передает издание Про Город.