Печень трески подорожала до 2500 рублей: кому доступен деликатес

Консервированные деликатесы из печени трески, получаемые как побочный продукт переработки рыбы, всегда пользовались стабильным спросом среди российских потребителей. Однако в настоящее время цены на этот продукт в магазинах достигли рекордных показателей, а стоимость килограмма превышает 2500 рублей. В Рыбном союзе объяснили, что печень трески, несмотря на свою ценность и вкус, является скоропортящимся продуктом, что усложняет ее консервацию. В ответ на сложившуюся ситуацию, депутаты и сенаторы внесли предложение разрешить заготовку печени трески прямо во время прибрежного рыболовства. Будет ли это способствовать снижению цен и что используют производители в качестве ее замены, выяснила "Парламентская газета".

Ежегодно суда, занимающиеся прибрежным промыслом в Северном рыбохозяйственном бассейне, вылавливают и обрабатывают около 25 тысяч тонн трески. При этом ее печень чаще всего утилизируется. Основная причина - действующее законодательство, которое предписывает производить продукцию из прибрежных уловов только на суше.

Председатель Рыбного союза Александр Панин рассказал, что вся концепция прибрежного рыболовства должна быть ориентирована на развитие береговой переработки. Однако, по его словам, срок годности охлажденной печени трески в два раза короче, чем у охлажденной рыбы, что не позволяет судам своевременно доставлять продукт в порт.

"Если мы перерабатываем продукцию в море, то что останется для переработки на берегу? Из этой логики и писались законы. Но установленный срок годности печени трески в охлажденном виде вдвое меньше срока годности охлажденной рыбы, и суда просто не успевают доставить продукт в порт", - сказал Александр Панин.

В условиях недавнего сокращения разрешенных объемов вылова трески, такой объем потерь заставляет пересмотреть подход к рациональному использованию морских ресурсов.

Поэтому в Госдуму был внесен законопроект, разработанный депутатами и сенаторами, который предлагает разрешить производство консервов из печени трески непосредственно в море.

Одна из авторов инициативы, член Комитета Совфеда по бюджету и финансовым рынкам, подчеркнула, что такое изменение позволит увеличить предложение этого полезного продукта на рынке почти на 1 миллион банок.

Печень трески богата такими жирорастворимыми витаминами, как A, D, Е, а также ценными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. Приготовленная непосредственно в море, она максимально сохраняет свои полезные свойства. По предварительным расчетам, данная мера принесет бюджету не менее 16 миллионов рублей в виде налоговых поступлений.

Александр Панин отметил, что печень является очень нежным продуктом, который требует практически немедленной переработки, а наиболее качественный продукт получается при производстве прямо на судне.

"На среднетоннажных траулерах, да и на некоторых "малышах", стоят буквально элементарнейшие консервные цеха. Там один технолог просто варит печень, которую только что вырезали из рыбы. Я считаю, что движение в сторону разрешения переработки печени на береговых судах очень правильное и позволит нам с вами получить большее количество качественной морской печени на прилавках", - отметил Александр Панин.

По его словам, в настоящее время килограмм печени трески в магазинах стоит от 2500 рублей, а небольшая банка весом 120 граммов может достигать 450 рублей.

"Это что-то совершенно запредельное, - возмутился Александр Панин. - Продукт перешел в разряд роскоши. Заменить его особо нечем, потому что печень минтая, которая могла бы быть заменителем, как правило, насыщена небезопасными микроорганизмами и работать с ней критически сложно. Замены печени трески нет, потому что это уникальнейший продукт и по качественным, и по вкусовым характеристикам".

Опрос потребителей, проведенный Роскачеством, показал, что среди рыбных консервов печень трески занимает второе место по популярности после сайры.

Отношение покупателей к печени трески неоднозначно. Некоторые ценят ее как источник омега-3, витаминов и микроэлементов. Другие выражают опасения, что продукт может быть произведен из замороженного сырья и содержать паразитов. Также потребители волнуются о возможном несоответствии содержимого банки заявленному на этикетке.

Эти опасения часто оправданы. По данным Роскачества, в рыбных консервах нередко выявляются нарушения. В ходе проверок выясняется, что в продукции, заявленной как печень трески, отсутствует ДНК как атлантической, так и тихоокеанской трески.

Недобросовестные производители используют в банках печень макруруса, минтая или даже молоки горбуши. Причиной такого фальсификата является высокая стоимость сырья. С 2014 по 2020 год из-за различных запретов цена на сырье выросла почти в пять раз, с 80 до 450 рублей за килограмм. На фоне современных цен, производство подделок становится экономически выгодным.

В Роскачестве, однако, подчеркнули, что производителям, занимающимся фальсификацией, придется нести ответственность. Выявить подмену нетрудно, а современные электронные системы контроля у Россельхознадзора и ФНС позволяют в ходе проверок доказать подлог и начислить штрафы.

Помимо замены продукта, в консервах встречаются проблемы с качеством, такие как недостаток соли, который влияет на цвет продукта и выделившегося жира. Некоторые марки не соответствуют стандартам по кислотному числу жира (показателю свежести сырья), массовой доле жира, содержанию самой печени, а также витаминов А и Е. Фактическое содержание жира и витамина А часто отличается от указанного на упаковке.

Для того чтобы определить содержимое жестяной банки, ее необходимо вскрыть. Тем не менее, при выборе продукта рекомендуется обращать внимание на дату производства, внешний вид банки - она должна быть без вмятин, повреждений и вздутий. Также следует внимательно изучить этикетку. Для уверенности лучше отдавать предпочтение проверенным и надежным маркам.

Напомним, 22 декабря 2025 года был описан случай, когда покупатель купил имитацию икры красной зернистой. Продукт, приобретенный за 27 рублей в Fix Price, оказался низкокачественным: вместо настоящей икры в нем обнаружились вода, масло, агар-агар, а также красители Е110 и Е124, вызывающие опасения в ряде стран. Икринки имели резиновую текстуру, маслянистую пленку и неприятный химический привкус, что подчеркнуло риски приобретения подобных заменителей.