20 лет на кухне пекарни: почему я никогда не беру торты с полки магазина - секреты производства

Скрытая правда о любимых десертах от опытного кондитера

Марина посвятила пятнадцать лет работе в кондитерской, ежедневно замешивая тесто, взбивая кремы и собирая торты. Её опыт позволяет безошибочно определить настоящий ванилин и отличить натуральное сливочное масло от его дешёвых заменителей. Поэтому, когда речь заходит о выборе десертов, Марина делает однозначные выводы, которыми готова поделиться. Она открыто рассказывает, какие торты никогда не окажутся на её столе, и почему стоит быть внимательнее при покупке сладостей.

Первый пункт в списке нежелательных тортов - это изделия с кремом, который лишь называется "масляным". Часто вместо дорогого сливочного масла производители используют маргарин, который в несколько раз дешевле. В результате получается жирная, приторная масса, богатая трансжирами и плохо усваиваемая организмом. Иногда для экономии смешивают масло и маргарин в равных долях. Вкус такого торта далёк от идеала, а его пищевая ценность сомнительна. Настоящие эксперты раскрыли формулу настоящего сливочного масла, которая является показателем качества.

Вторым признаком, отталкивающим эксперта, являются торты неестественно ярких, "кислотных" цветов - таких как ядовито-розовый или электрический синий. Эти оттенки почти всегда указывают на использование агрессивных искусственных красителей. В отличие от них, натуральные компоненты, например, свекольный сок, куркума или спирулина, дают более спокойные, пастельные тона. Подобная химическая "начинка" особенно тревожна, если торт предназначен для детей, отмечает автор дзен-канала Никита Баринов.

Длительный срок годности также вызывает подозрения. Натуральный торт, приготовленный со свежим кремом и без консервантов, относится к скоропортящимся продуктам. Его можно хранить не более 72 часов, максимум пять дней. Если на упаковке указаны сроки хранения от 10 до 14 суток, это явный признак наличия консервантов, позволяющих продукту долго сохранять товарный вид, но не свежесть. Здесь уместно вспомнить, как продавец Пятёрочки молчала о том, что творится с продуктами за кулисами.

Ещё один тип рискованных покупок - это очень большие и пышные торты, предлагаемые по удивительно низким ценам. Производители достигают такой стоимости, используя дешёвую муку, порошковые сливки на основе пальмового масла, ароматизаторы, имитирующие натуральные, и уже упомянутый маргарин. Себестоимость таких ингредиентов минимальна, что напрямую влияет на вкус и пользу конечного продукта. Качественные компоненты всегда стоят дорого, это неоспоримый факт.

Торты, приготовленные на порошковых сливках, можно распознать по слишком стабильной, "пластиковой" текстуре и странному, не молочному привкусу. Это суррогат, не имеющий ничего общего с натуральными сливками. Он значительно дешевле и имеет долгий срок хранения, но это его единственные преимущества. Аналогичные проблемы существуют и с другими продуктами, как об этом рассказала технолог пищевого производства, раскрывая тайну консервов из Светофора.

Высокая цена не всегда гарантирует качество. Дорогие, дизайнерские торты, стоимость которых может достигать нескольких тысяч рублей, часто скрывают за сложным оформлением и съедобным золотом самые обычные или даже скромные начинки. Покупатель в таком случае платит в первую очередь за художественный труд кондитера, а не за качество используемых продуктов. То же касается и широко известных брендов: значительная часть стоимости приходится на оплату имени и рекламных кампаний.

Внутри кондитерской индустрии существуют свои уловки для поддержания "свежести" товара. Если торт не был продан за день, с него могут аккуратно удалить старый слой крема и нанести новый, выдавая за свежеиспечённый. Если десерт начинает подкисать, добавляют сильный ванильный ароматизатор, перебивающий посторонние запахи.

Один из наиболее распространённых приёмов - заморозка. Непроданные торты отправляют в морозильную камеру, а затем размораживают и снова выставляют на витрину. После таких манипуляций крем может расслоиться, а коржи стать сухими, однако внешне десерт выглядит приемлемо.

Чтобы выбрать действительно вкусный и безопасный торт, Марина советует следовать нескольким простым правилам. Всегда интересуйтесь составом: уточняйте, на сливочном ли масле приготовлен крем и натуральные ли сливки использовались. Честный производитель всегда даст прямой ответ.

Обязательно проверяйте дату изготовления. Качественный торт часто делают непосредственно под заказ, а не задолго до события. Избегайте кислотной яркости и излишне сложного дизайна. Зачастую самый простой на вид десерт, с кремом цвета слоновой кости и ягодной прослойкой, оказывается гораздо вкуснее и безопаснее "шедевра" в ядовито-зелёных тонах.

Стоит прислушаться и к советам других профессионалов, например, узнать, почему некоторые обходят эти товары стороной. Ищите проверенных мастеров, таких как домашние кондитеры, которые дорожат репутацией. Они часто используют более качественные ингредиенты, чем крупные фабрики, поэтому читайте отзывы и спрашивайте рекомендации.

Пятнадцать лет в кондитерском деле - достаточный срок, чтобы развеять все иллюзии. Дешёвый торт почти всегда означает компромисс с качеством. Слишком яркий часто содержит искусственные красители. Продукт с долгим сроком хранения, скорее всего, полон консервантов. Вывод прост: делайте выбор осознанно, задавайте вопросы и доверяйте не только внешнему виду, но и здравому смыслу. Именно так поступает Марина, выбирая десерты для своей семьи.

Ранее мы писали о том, что за привлекательной витриной магазинных тортов часто скрывается неприглядная правда. 15 лет на фабрике показали, что некоторые десерты содержат маргарин вместо сливочного масла и избыток искусственных красителей. Натуральный торт со свежим кремом не может храниться долго, а яркие цвета указывают на химические добавки. Такие продукты могут нести вред здоровью и разочаровывать вкусом.