Работала 15 лет на кондитерской фабрике: раскрываю правду о тортах, которые сама никогда не ем

разоблачаем обман за прилавком, как выбрать настоящий десерт и не купить подделку

За красивым внешним видом магазинных тортов порой скрывается неприятная реальность. Некоторые десерты представляют собой обман, и их состав или процесс производства могут надолго отбить желание их покупать. Достаточно заглянуть за кулисы кондитерского цеха, чтобы понять: не все, что выглядит привлекательно, заслуживает места на нашем столе.

Первое, что попадает в "черный список" знающего человека, это торты с масляным кремом на основе маргарина. Настоящий крем должен готовиться из сливочного масла, но его часто заменяют маргарином, который втрое дешевле. Маргарин содержит трансжиры, вредные для сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, такой крем придает десерту приторный, чрезмерно жирный вкус и оставляет тяжелое послевкусие. Даже смесь масла и маргарина в пропорции 50/50 не улучшает ситуацию. Это типичный пример "торта-обманки", где вкус искажен, а польза сведена к нулю.

Яркие, неестественно розовые или синие торты - признак избытка искусственных красителей. Натуральные компоненты, такие как соки ягод, куркума или спирулина, дают спокойные, пастельные оттенки. Кислотные цвета достигаются исключительно за счет химических добавок, что может вызывать аллергические реакции, особенно у детей.

Еще один тревожный сигнал - длительный срок годности. Натуральный торт со сливочным кремом или свежими сливками - это скоропортящийся продукт. Он не может храниться неделю или две. Если на упаковке указан такой срок, это означает, что в составе присутствуют консерванты, позволяющие изделию сохранить товарный вид даже в неидеальных условиях хранения.

Большой и красивый торт за 300-500 рублей не является выгодным приобретением, а скорее результатом тотальной экономии. Стоимость качественных ингредиентов, таких как натуральное сливочное масло, свежие сливки, хорошая мука и ягоды, не позволяет производить дешевые десерты. Низкая цена указывает на использование заменителей: маргарина вместо масла, порошковых сливок вместо натуральных, искусственных ванилина и ароматизаторов. Порошковые сливки, разведенные водой, по сути, представляют собой комбинацию пальмового масла, сахара и эмульгаторов. Эта смесь взбивается до пышной консистенции, внешне похожей на настоящие сливки, но отличающейся по вкусу и составу.

Кондитерские цеха используют различные уловки для продажи залежавшегося товара. Распространенный метод - "ребрендинг" старого торта. С него аккуратно удаляют старый крем, наносят новый слой и свежие украшения. Внешне такой торт выглядит новым, но внутри он содержит сухие коржи и несвежую начинку.

Если продукт начинает портиться, его неприятный запах маскируют сильным искусственным ароматизатором, например, ванильным или шоколадным. Еще один способ - заморозка. Непроданный торт замораживают, а перед продажей размораживают. После таких манипуляций крем может расслоиться, а коржи стать сухими, хотя внешне это будет незаметно. Также распространена практика переклеивания даты изготовления.

Высокая цена и известный бренд не всегда гарантируют качество. Дизайнерские торты стоимостью 5-10 тысяч рублей часто включают значительную переплату за сложное оформление из мастики, сахарные цветы и фигурки. Под этим великолепием могут скрываться обычные коржи и крем на маргарине. Крупные сетевые магазины, раскрученные бренды, также могут использовать дешевые заменители, поскольку часть стоимости уходит на маркетинг и рекламу. Например, продавцы сетевых магазинов или работники пищевых производств часто подтверждают, что внешний вид не всегда соответствует содержанию.

При выборе торта ищите кондитера, который открыто сообщает о составе. Спрашивайте о типе сливок и масла, используемых в производстве. Натуральные ингредиенты не требуют скрывать информацию. Выбирайте торты с коротким сроком годности - не более 3-5 дней. Обращайте внимание на цвет: спокойные, природные оттенки указывают на использование натуральных красителей. Зачастую простой домашний торт от локального кондитера, ценящего свою репутацию, оказывается значительно лучше и безопаснее, чем пышный десерт из витрины супермаркета.

Также ранее эксперты раскрыли тайную формулу настоящего сливочного масла, где 82,5% жирности является магическим числом, которое поможет спастись от подделок. Выбор качественного сливочного масла в магазине может быть сложным из-за обилия предложений, так как многие продукты под яркими этикетками оказываются спредами или фальсификатами. Чтобы не ошибиться, важно изучить состав, который должен содержать только сливки из коровьего молока, иногда с добавлением соли. Если на этикетке указаны растительные масла, эмульгаторы или консерванты, это уже не сливочное масло. Качественный продукт должен иметь не менее 82,5% молочного жира, а слишком низкая цена может указывать на использование дешевых заменителей жира. При комнатной температуре настоящее масло становится мягким, а при нагревании тает равномерно, не должно сильно коптить или издавать резкий запах гари, а его вкус должен быть чистым, без посторонних привкусов.