Пока все ищут белые грибы, знающие грибники собирают килограммы этого слизистого деликатеса

Его скромный вид обманчив, а вкус удивит даже опытных грибников

Когда осенний туман окутывает хвойные чащи, а под ногами шуршит опавшая хвоя, начинается новый этап грибного сезона. В то время как большинство грибников уже завершили охоту на белые и подосиновики, в лесу появляется незаметный, но невероятно вкусный гриб - гигрофор поздний. Многие проходят мимо него, не подозревая, что упускают настоящий деликатес.

Невзрачная внешность этого гриба часто вводит в заблуждение. Его слизистая шляпка, тонкая ножка и бледные пластинки могут отпугнуть неопытного грибника, но именно эти предрассудки мешают открыть для себя его кулинарные достоинства. Важно отметить, что все представители рода гигрофоров съедобны. На территории России не встречается ни одного ядовитого или условно съедобного вида из этого рода, что делает их сбор абсолютно безопасным. Это уникальное качество, дополненное изысканным вкусом, делает гигрофор настоящим подарком природы.

Особенно ценится гигрофор поздний, который в народе получил прозвище "сластёна" за свою нежную мякоть и лёгкий сладковатый аромат. Шляпка молодых грибов выпуклая, блестящая, до пяти сантиметров в диаметре, словно покрыта маслом. Со временем она распрямляется, приобретая оттенки от оливково-коричневого до жёлто-охристого. Пластинки у него редкие, изначально белые, затем становятся желтоватыми. Ножка тонкая, светлая, на ощупь слизистая - именно эта особенность дала грибу его название (от греческого "hygros" - влажный).

Гигрофоры предпочитают уединение. Они не растут большими колониями на видных местах, как опята, и не привлекают внимание яркой окраской, как рыжики. Их можно найти среди мха, под соснами, в смешанных лесах, вдали от оживлённых троп. Появляются они в августе, но настоящий расцвет приходится на октябрь, когда другие грибы уже исчезают. В это время, если знать места, можно обнаружить целые поляны этих грибов.

Слизистая поверхность гигрофора - это не недостаток, а защитный механизм. Она помогает грибу удерживать влагу, оберегает от первых заморозков и позволяет ему успешно переносить капризы осенней погоды. В удачный сезон грибники могут собрать десятки килограммов этого урожая, не сталкиваясь с конкуренцией в популярных грибных местах.

Кулинарные возможности гигрофора очень широки. После термической обработки слизь полностью исчезает. Настоящие знатоки леса утверждают: достаточно попробовать одну банку маринованных гигрофоров, чтобы полностью изменить отношение к ним. Те, кто раньше пренебрежительно проходил мимо, начинают с надеждой осматривать мшистые поляны, в поисках этого тихого царского трофея.

Грибной сезон - это не только поиск благородных экземпляров, но и возможность открыть для себя простые, доступные дары леса. Гигрофор не претендует на звание короля, но он верный и щедрый спутник осени, готовый угостить тех, кто не боится заглянуть под сухие ветки. Опытные грибники обходят стороной этот рыжий гриб с белым соком, но не стоит повторять их ошибку с гигрофором. Возможно, именно он станет вашим главным открытием следующего сезона.

Также ранее мы писали о другом лесном обитателе, который незаслуженно остаётся без внимания. Речь идёт о подмолочнике, или молочае, близком родственнике рыжика. Несмотря на свой превосходный вкус, этот гриб, который пахнет селёдкой, часто обходят стороной из-за необычного запаха, полностью исчезающего при готовке, и отсутствия широкой известности. Его легко узнать по плотной шляпке медно-рыжих оттенков и обильному белому млечному соку, который темнеет на воздухе благодаря ферменту тирозиназе. Подмолочники растут с июля до первых заморозков в смешанных и лиственных лесах, образуя микоризу с корнями дубов и сосен.

Что еще стоит узнать: Эти 3 «помощника» превратят ваш огород в рассадник болезней: что категорически нельзя закапывать осенью Китайцы скупают русский "сорняк" за большие деньги: что растет в каждом огороде и почему об этом молчат