Этот гриб-великан растёт на каждой поляне, пахнет редькой и считается деликатесом — но грибники проходят мимо

Деликатесный гриб, который многие обходят стороной

В лесах России встречаются грибы, которые традиционно пользуются большой популярностью, такие как боровики или подосиновики. Однако есть и другие, не менее ценные, но незаслуженно обходимые стороной. К таким относится зонтик девичий - крупный, ароматный гриб, который считается деликатесом, но редко попадает в корзины грибников.

Этот гриб сложно не заметить. Молодые экземпляры имеют плотную, округлую шляпку диаметром 8-12 см, напоминающую бочонок. Со временем она раскрывается, становясь почти плоской, с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками, которые меняют цвет от белого до орехового.

Ножка у зонтика девичьего тонкая, белая, высотой до 10 см, с заметным подвижным кольцом. У её основания всегда присутствует клубневидное утолщение. Этот признак крайне важен для отличия съедобного гриба от его ядовитых двойников.

Одной из главных особенностей зонтика девичьего является его аромат. При разрезе шляпки сразу ощущается лёгкий, но отчётливый запах свежей редьки. Мякоть гриба рыхлая, ватообразная, при повреждении слегка розовеет.

Пластинки под шляпкой у молодых грибов розоватые, затем темнеют до коричневых. Они также быстро меняют цвет при надавливании, что служит дополнительным маркером для идентификации.

Зонтик девичий предпочитает открытые, хорошо освещённые места: поляны, опушки, обочины лесных дорог и вырубки. В отличие от многих других видов, он не образует микоризу с деревьями. Его присутствие в лесу свидетельствует о чистоте и здоровье местной экосистемы, поскольку гриб чувствителен к загрязнениям.

Сезон сбора зонтика девичьего начинается в июле и продолжается до конца октября. Он часто радует грибников крупными экземплярами даже тогда, когда другие грибы уже перестают расти.

Несмотря на свои размеры, вкусовые качества и безопасность, зонтик девичий остаётся малоизвестным. Многие грибники просто не знают о его съедобности или путают с опасными видами. Главный ядовитый двойник - лепиота ядовитая.

Лепиота ядовитая значительно мельче (шляпка 2-5 см), не имеет запаха редьки, её мякоть не меняет цвет на срезе, а ножка тонкая, без характерного клубневидного утолщения. Важно помнить: при малейших сомнениях в идентификации гриб лучше не брать. Безопасность всегда должна быть приоритетом.

Собирать зонтик девичий следует аккуратно, срезая его вместе с ножкой и клубневидным основанием. Это помогает не только правильно идентифицировать гриб, но и сохранить его качество. В корзину укладывайте грибы пластинками вниз, чтобы избежать деформации.

Обработку рекомендуется проводить в день сбора. Грибы нужно тщательно промыть, очистить от грязи, особенно под шляпкой. Обязательным этапом является отваривание в подсоленной воде в течение 15 минут. Это удаляет возможные вредные вещества и делает мякоть более нежной.

После отваривания зонтик девичий становится отличной основой для различных блюд. Его шляпки прекрасно подходят для начинки или жарки. Мякоть гриба не расползается и сохраняет форму, обладая мягким вкусом с лёгкой остринкой, напоминающей редьку.

Обжарить на сливочном масле с луком для получения нежного, ароматного гарнира. Добавить в супы и рагу, где он прекрасно впитывает бульон. Использовать в качестве начинки для пирогов, блинчиков или вареников, особенно в сочетании с сыром или зеленью.

Этот низкокалорийный (всего 22 ккал на 100 граммов), питательный и полезный гриб - настоящее открытие для гурманов.

Зонтик девичий - идеальный выбор для начинающих грибников благодаря своей заметности и лёгкости в идентификации. Он не требует сложной предварительной обработки и прекрасно подходит для быстрого приготовления. Открытие этого гриба в лесу может стать настоящим приключением, раскрывающим новые грани "тихой охоты".

Также ранее мы писали о том, как отличить съедобный боровик от его ядовитых двойников. Миколог Никита Комиссаров подробно объяснил, что у настоящего белого гриба (Boletus edulis) ножка имеет тонкую белую сеточку, а мякоть не меняет цвет на срезе. Эти знания помогают избежать ошибок при сборе одного из самых ценных лесных грибов.

Что еще стоит узнать: Запомните раз и навсегда топ-5 дачных секретов: как спасти увядающие огурцы с помидорами и победить сорняки Гости выпивают рассол до капли: секретный рецепт обалденно вкусных помидоров на зиму Секретная технология советских поваров: 5 фатальных ошибок убивают вкус кабачковой икры - проверьте, делаете ли вы их Секрет ленивых дачников, который скрывают от трудяг: 10 дел, от которых урожай только страдает Забудьте про сложный уход — эти овощи дают отличный урожай даже у самых занятых дачников