Ученые НГАУ запатентовали чипсы с гуминовыми кислотами, которые подавляют вирусы

Эксперты Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) разработали и зарегистрировали новую разновидность картофельных чипсов, в состав которых включены гуминовые кислоты. Для производства этих чипсов соберут картофеля. Комплекс этих кислот, применяемый в процессе приготовления, признан мощным средством для укрепления здоровья, как сообщает издание ТАСС Наука, ссылаясь на патентную документацию.

Согласно информации из патента, гуминовые кислоты приносят пользу организму человека, так как они обладают выраженным лечебным воздействием и способны подавлять активность различных вирусов. Кроме того, использование гумусовых кислот улучшает вкусовые и ароматические характеристики готовых картофельных чипсов.

"Гуминовые кислоты для человека полезны еще и потому, что оказывают мощное лечебное воздействие, подавляют активность вирусов. Таким образом, использование гумусовых кислот повышает органолептические показатели картофельных чипсов", - говорится в патентной документации.

Разработчики патента указывают, что гуминовая и фульвовая кислоты, применяемые в производстве этих чипсов, содержат большое количество ценных компонентов. Среди них - порядка 70 полезных элементов, включая минералы, аминокислоты и микроэлементы, которые легко усваиваются организмом. Эти добавки могут придать продуктам ценность, сравнимую со сладкие деликатесы.

Основная цель этого проекта заключается в расширении ассортимента картофельных чипсов, а также в повышении их вкусовых качеств и пищевой ценности. Эта задача решается путем обработки сырых, нарезанных ломтиков чипсов специальным раствором гумусовых кислот.

"Задача - расширение ассортиментной линейки чипсов из картофеля, повышение их органолептических показателей и пищевой ценности. Техническая задача решается тем, что нарезанные чипсы в сыром виде обрабатывают раствором гумусовых кислот", - говорится в патенте.

Процесс приготовления таких чипсов включает несколько этапов:

• Клубни тщательно моют;
• Их очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками;
• Ломтики выдерживают в растворе гумусовых кислот. После такой обработки картошка становится особенно аппетитной;
• Производят подсушку;
• Добавляют вкусоароматические компоненты;
• Затем обжаривают в масле до готовности.

Время замачивания ломтиков в растворе может составлять от одной до тридцати минут. Создатели технологии отмечают, что чем дольше длится этот процесс, тем более насыщенный и темный цвет приобретут готовые чипсы.

"Чем больше экспозиция, тем более темный цвет будут иметь чипсы", - пишут разработчики.

Гуминовые кислоты представляют собой сложную группу природных органических соединений. Они образуются в природе в результате разложения растительных остатков и состоят из разнообразных смесей. В сухом виде эти соединения выглядят как темно-бурый порошок, а их свойства определяются спецификой молекулярной структуры.