Забудьте про банальную жарку: готовлю кабачки по-венгерски за 15 минут — получается сочный ужин для всей семьи
- 08:15 16 сентября
- Любовь Павлова
В разгар дачного сезона привычные способы переработки овощей быстро приедаются, а тяжелая обжарка в масле требует слишком много сил и времени. В центральноевропейской кулинарной традиции существует лаконичное решение: венгерские повара давно превратили тушение кабачков со сметаной и паприкой в быстрый способ создания легкого гарнира. Овощи при такой термообработке не размокают, а сливочный соус дает насыщенный вкус без лишних калорий.
Когда благодаря подкормкам огородные культуры быстрее тронулись в рост, на кухне требуется минимум базовых продуктов. На пару средних плодов берут одну репчатую луковицу, три столовые ложки нежирной сметаны, столовую ложку молотой сладкой паприки и пару зубчиков чеснока. Молодые кабачки не очищают от тонкой кожуры, нарезая их плотными продольными брусками толщиной около сантиметра.
Измельченный лук пассеруют на растительном масле до прозрачности, после чего наступает решающий момент всего процесса. Сковороду обязательно снимают с конфорки, прежде чем всыпать сухую паприку. Натуральные сахара в молотом перце моментально обугливаются при контакте с кипящим маслом, из-за чего блюдо начинает неприятно горчить. В теплой среде пряность безопасно отдает рубиновый оттенок и характерный аромат.
Вернув сковороду на умеренное пламя, к луку отправляют кабачки и обжаривают их около пяти минут при постоянном помешивании. Кусочки должны сохранить внутреннюю упругость al dente - точно так же ценят хрустящую текстуру, когда готовят кабачки в начале сезона итальянские шефы. Затем к овощам добавляют чеснок, сметану и специи, оставляя сковороду под крышкой на слабом огне ровно на три минуты.
В финале блюдо присыпают свежей зеленью укропа. Овощи хороши сами по себе или рядом с отварным картофелем и нежным филе птицы. Если урожай масштабнее кулинарных планов на вечер, часть плодов консервируют, добавляют в выпечку или перерабатывают в густую пасту, которой многие хозяйки легко заменили колбасу в утренних бутербродах.
Ранее мы писали, в чем заключается секрет шеф-повара при быстром приготовлении сезонных овощей. Как сообщало 12 июля издание pg12.ru, сочные кабачки можно нарезать спагетти с помощью терки для корейской моркови и соединить с кусочками обжаренного куриного филе. Мясо птицы сначала подрумянивают на топленом масле, после чего тушат с овощными лентами и половинками томатов черри всего пять минут. Легкую пряность блюду придают копченая паприка и сушеный чеснок, полностью исключая необходимость в майонезе или тертом сыре.