Топ-5 сортов картофеля для разных блюд: какой взять для пюре, жарки и драников — достаю из погреба и готовлю с удовольствием

выбираем идеальные клубни для каждого блюда от воздушного пюре до хрустящих чипсов

Для приготовления по-настоящему вкусных картофельных блюд ключевое значение имеет правильный выбор сорта. Опытные агрономы и садоводы подчеркивают, что различные сорта картофеля по-разному проявляют себя при варке, жарке или запекании. Идеальный картофель для воздушного пюре будет отличаться от того, что нужен для хрустящих ломтиков или салатов, где клубни должны хорошо держать форму.

Основополагающим фактором при выборе является содержание крахмала, который напрямую влияет на текстуру готового блюда. Вот как различаются сорта по этому признаку:

• Высококрахмалистые (16-22%): оптимальны для пюре, запекания или драников, поскольку хорошо развариваются.
• Универсальные (13-16%): подходят для большинства кулинарных целей - от супов до жарки.
• Низкокрахмалистые (менее 13%): идеальны для салатов и окрошки, сохраняют плотную структуру.

Рассмотрим пять популярных сортов, которые зарекомендовали себя благодаря вкусу, урожайности и устойчивости к условиям выращивания.

Сорт Гала, немецкой селекции, содержит среднее количество крахмала. Он обладает насыщенным вкусом и универсален: подходит как для нежного пюре, так и для жарки, сохраняя при этом приятную плотность. Клубни Галы ровные, с мелкими глазками, что существенно упрощает очистку. Этот сорт известен своей устойчивостью к болезням и хорошей лежкостью при хранении.

"Голубизна" получила свое название за характерные синеватые цветки. Этот высокоурожайный сорт отличается повышенным содержанием крахмала, что делает его незаменимым для воздушного пюре и промышленного производства крахмала. При жарке "Голубизна" приобретает аппетитную золотистую корочку. Повара добавляют одну ложку этого в картошку, чтобы добиться максимально хрустящего результата.

"Аврора" - это высокоурожайный сорт с удлиненными клубнями и розоватой кожурой. Благодаря сбалансированному уровню крахмала, он подходит для широкого спектра блюд: от нежного пюре до хрустящей жарки. "Аврора" отлично держит форму в супах и при запекании, обладает выраженным картофельным вкусом и умеренно рассыпчатой текстурой.

Белорусский сорт "Скарб", что переводится как "богатство", полностью оправдывает свое название. Он славится высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами. "Скарб" универсален в кулинарии: подходит для варки, жарки и запекания. Клубни крупные, с желтой кожурой и светло-желтой мякотью, хорошо хранятся, не теряя своих свойств. Садоводы с этим знаком зодиака соберут картофеля гораздо больше.

"Ласунак" - ещё один белорусский сорт, один из лидеров по содержанию крахмала. Его удлиненные клубни с желтой кожурой идеально подходят для приготовления пюре, чипсов и крахмала. При обжаривании "Ласунак" образует хрустящую корочку, сохраняя нежную мякоть внутри. Этот сорт также демонстрирует высокую устойчивость к парше и другим распространенным заболеваниям. Повара молчат об этом приёме с кипятком, но он может преобразить жареную картошку.

Выбирая картофель, важно учитывать не только сорт, но и сезонность. Молодые клубни, независимо от сорта, лучше всего подходят для варки и легких салатов. Более зрелые, особенно высококрахмалистые сорта, максимально раскроют свой вкус в пюре и запеченных блюдах. Правильный выбор сорта гарантирует, что ваше картофельное блюдо получится именно таким, каким вы его задумали.

Ранее мы писали, что приготовление по-настоящему вкусной жареной картошки кажется простым, но часто не оправдывает ожиданий. Вместо желаемой золотистой корочки и нежной мякоти, многие сталкиваются с развалившимися или недожаренными ломтиками. Достичь совершенства в этом деле помогут несколько проверенных кулинарных приемов. Ключ к успеху начинается с выбора клубней с низким содержанием крахмала. Белорусские хозяйки, например, давно знают, как добиться идеальной текстуры. Правильная подготовка картофеля перед жаркой - залог хрустящего результата.