Этот секретный рецепт баклажанов заставляет готовить снова и снова — домочадцы съедают всё, что не помещается в банки

получаются мясистые, сочные и невероятно вкусные

Эта зимняя заготовка из баклажанов, выполненная в грузинском стиле, по праву считается одной из лучших. Она отличается насыщенным вкусом и сочной, мясистой текстурой, а процесс консервации не требует сложных манипуляций. Даже те баклажаны, что не уместятся в банки, редко доживают до момента закатки, быстро исчезая со стола.

Для приготовления закуски потребуется полтора килограмма баклажанов. Их нарезают кружочками толщиной около одного сантиметра, обильно солят и оставляют на двадцать минут. Этот шаг помогает удалить излишки влаги и возможную горечь, хотя современные сорта редко обладают этим свойством. После этого выделившийся сок тщательно сливают, а кружочки аккуратно просушивают бумажным полотенцем.

Подготовленные баклажаны выкладывают на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом, сверху также слегка сбрызгивают маслом. Запекать их следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно пятнадцать-семнадцать минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Важно отметить, что обжаривание на сковороде не рекомендуется, поскольку баклажаны активно впитывают масло, что делает их более жирными и менее полезными.

Параллельно готовится ароматная заправка. Для этого через мясорубку пропускают три красных сладких перца, один острый перец, три-четыре крупных помидора и десять зубчиков чеснока. Полученную массу переливают в кастрюлю, добавляют любимую свежую зелень, две чайные ложки соли и три-четыре ложки сахара. Количество сахара можно регулировать, ориентируясь на кислотность томатов.

Смесь проваривают в течение трех минут, затем вливают уксус и окончательно доводят вкус до совершенства. Горячую заправку и запеченные баклажаны послойно укладывают в стерильные банки объемом 0,5 литра. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой пятнадцать-двадцать минут. После этого закуску герметично закатывают. Эти пряные баклажаны станут настоящим хитом вашего зимнего стола.

Ранее мы писали о другом популярном методе консервации, который гарантирует исключительную хрусткость и насыщенный вкус овощей. Речь идет о секрете двойной заливки огурцов кипятком, при которой овощи сначала заливаются на пятнадцать минут, а затем процедура повторяется уже на десять минут. Этот прием не только обеспечивает глубокий прогрев, но и помогает закрепить пектин, предотвращая помутнение рассола и делая заготовки невероятно хрустящими. Подробнее об этом можно узнать, прочитав про огурцы по этому рецепту.

Что еще стоит узнать:

• Запомните раз и навсегда топ-5 дачных секретов: как спасти увядающие огурцы с помидорами и победить сорняки
• Гости выпивают рассол до капли: секретный рецепт обалденно вкусных помидоров на зиму
• Секретный приём деда Василия превращает переросшие огурцы в деликатес - одна хитрость с кипятком меняет всё
• Секрет ленивых дачников, который скрывают от трудяг: 10 дел, от которых урожай только страдает
• Забудьте про сложный уход — эти овощи дают отличный урожай даже у самых занятых дачников