Секрет томатной аджики, который хозяйки передают только избранным: за час делаете 3 литра золота на зиму

вкусная заготовка без лишних хлопот

Если урожай томатов радует обилием, а традиционные заготовки приелись, стоит обратить внимание на аджику. Этот пикантный соус станет отличным дополнением к мясным блюдам, холодцу, пасте или просто к свежему хлебу. Рецепт особенно удобен для тех, кто ценит время, ведь он не требует сложной стерилизации банок и прекрасно хранится в прохладном месте.

Приготовление займет около часа, а в итоге получится примерно 3,2 литра ароматного соуса. Этого объема хватит, чтобы наслаждаться аджикой всю зиму.

Для приготовления аджики понадобятся следующие ингредиенты:

• Помидоры - 2,4 кг
• Сладкий перец - 600 г
• Острый перец - 2 стручка (количество можно регулировать по вкусу)
• Чеснок - 1 крупная головка
• Репчатый лук - 500 г
• Соль - 2 столовые ложки
• Сахар - 3 столовые ложки
• Растительное масло - 100 мл

Сначала тщательно вымойте все овощи. Помидоры и сладкий перец нарежьте крупными дольками, чтобы их было удобно измельчать. Острый перец очистите от семян, если хотите уменьшить его остроту. Лук и чеснок также очистите от шелухи.

Начните с помидоров: измельчите их в блендере до получения однородного пюре. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь. Это станет основой для будущей аджики.

Чтобы соус не получился слишком жидким, важно удалить лишнюю влагу. Доведите томатное пюре до кипения. Затем опустите в кастрюлю дуршлаг с мелкой сеткой: более густая мякоть останется внизу, а избыточная жидкость соберется сверху. Аккуратно соберите эту воду половником; ее можно использовать, например, для приготовления супов. После этого уваривайте густую томатную основу на медленном огне в течение 20 минут.

Пока томатная масса уваривается, измельчите в блендере оставшиеся овощи: сладкий и острый перец, лук и чеснок. Добавляйте их в кастрюлю к томатам по одному виду, каждый раз тщательно перемешивая содержимое.

Затем всыпьте соль и сахар. Продолжайте варить аджику на медленном огне еще 15 минут, пока перец не станет мягким. В конце влейте растительное масло, доведите соус до кипения и сразу же снимите с плиты.

Горячий соус разлейте по предварительно стерилизованным банкам и сразу же закатайте металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать. Хранить готовую аджику рекомендуется в темном прохладном месте.

Если аджика покажется слишком острой, уменьшите количество горького перца или вовсе исключите его. Для более нежного вкуса можно добавить 1-2 тертые моркови, пропустив их через блендер вместе с другими овощами. Попробуйте подать ее к черному хлебу - это быстрый и очень вкусный перекус.

Ранее мы писали о другом способе заготовки томатов на зиму. Так, приготовление домашнего томатного сока позволяет получить чистый напиток без лишних добавок, сахара и крахмала, сохраняя максимум витаминов. Секрет идеального вкуса кроется в выборе спелых, мясистых томатов, например, сортов Бычье сердце или Рио Гранде. Интересный факт: термическая обработка томатов значительно увеличивает биодоступность ликопина, мощного антиоксиданта. Подробнее об этом рецепте читайте в нашей статье: домашний томатный сок.

Что еще стоит узнать:

• Опасные растения-захватчики: 5 видов, которые тайно оккупируют участки и портят отношения с соседями навсегда
• Секрет, который садоводы скрывали годами: одна "ошибка" мужа помогла собрать урожай клубники ведрами - проверьте, делаете ли вы так же
• Огородники, которые знают этот секрет июльских посевов, собирают урожай до самых морозов: проверьте, есть ли у вас эти культуры
• Этот редкий гриб-призрак приносит удачу тем, кто найдет его в лесу. Что скрывают грибники о коралловом чуде
• Секрет сладких плодов, который скрывают дачники со стажем: простая подкормка превращает безвкусные помидоры в медовые за 2 недели