Работники птицефабрик никогда не едят эту часть курицы: технолог производства назвал самое опасное мясо куры - вот почему

• Еда
• магазин
• Новости России

• 22:32 29 мая
• Алена Жилина

ПроГород

На птицефабриках, конечно, никто не сидит с ведром химикатов. Но кое-какие части тушки опытные технологи советуют обходить стороной. Вот вам взгляд изнутри на вредные кусочки курицы.

Куриная кожа — главный сборщик вредностей

Самый важный совет от людей, которые знают о курах всё: кожу нужно безжалостно срезать и выбрасывать. В ней скапливается больше всего жира, а вместе с жиром — и все не слишком полезные вещества, которые накапливались в организме птицы.

Особенно опасна кожа у бройлеров, которые росли быстро и набирали вес в промышленных масштабах. Если жарить курицу прямо в шкурке, то мясо теряет свою диетическую репутацию, а вы получаете лишние канцерогены.

Вредная пятёрка: что ещё не стоит часто есть

Технологи не советую увлекаться некоторыми субпродуктами. Лёгкие (в них после обработки могут сохраняться бактерии). Хрящи и суставы (плохо прожариваются и могут быть источником инфекции).

Гузка и потроха (туда же — высокий риск сальмонеллеза).

Куриная кожа становится настоящим ядом в жареном виде — диетологи, например, доктор медицинских наук Елена Соломатина, предупреждают, что в ней образуются канцерогены и она ускоряет старение клеток. Медики настоятельно советуют срезать кожу с магазинной курицы даже перед варкой бульона.

Как есть магазинную курицу с минимальным вредом

Полностью отказываться от неё не нужно, но есть несколько правил:

• Всегда срезайте кожу и видимый жир. Именно туда уходит большая часть вредных веществ.

• Первый бульон после закипания сливайте. Вместе с ним из мяса уходят антибиотики и прочие «сюрпризы» промышленного откорма.

• Внутренности (потроха, лёгкие) лучше не есть часто. Или подвергайте их особенно тщательной термической обработке.

Да, деревенская курица была бы вкуснее. Но не у всех есть доступ к проверенным хозяйствам. Поэтому правильно готовить продукцию из магазина — ключ к тому, чтобы есть мясо без лишнего вреда для организма, - говорится в Источнике.