Затвердевший мед снова станет жидким и текучим если залить банку горячей водой по этому методу
- 02:30 4 ноября
- Екатерина Горбунова
Появление плотного осадка в банке свидетельствует о естественной зрелости меда, а не об окончании срока его годности. Кристаллизация глюкозы происходит неизбежно, поэтому не стоит спешить выбрасывать просроченные продукты или загустевшие остатки сладкого урожая. Качественный нектар без химических примесей сохраняет целебные свойства годами, однако возвращать ему первоначальную текучесть нужно с осторожностью.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в комментарии изданию edimdoma.ru подчеркнула, что декристаллизацию проводят исключительно мягким методом при непрерывном контроле нагрева.
Нагревать мед нужно только на водяной бане на минимальном огне, постоянно помешивая, и строго контролируя температуру: не выше 40°C для сохранения пользы, максимум 50-60°C, чтобы просто вернуть текучесть.
Преодоление температурной отметки в 40 градусов запускает распад ценных ферментов диастазы и инвертазы, а также разрушает витаминный комплекс. При сильном термическом воздействии в составе накапливается оксиметилфурфурол - маркер глубокого распада углеводов. В такой ситуации мед утрачивает лечебную ценность и становится обычным кондитерским подсластителем. Подобно тому, как был опровергнут популярный миф о хранении хлеба, рассуждения о пользе переваренного меда лишены научных оснований.
Растапливать разрешается только доброкачественную массу без признаков порчи. Если банка забродила или покрылась колониями грибков Aspergillus и Penicillium, нагрев бесполезен. Споры плесени синтезируют термоустойчивые микотоксины, которые сохраняются даже при кипячении и создают серьезную токсическую нагрузку на ткани печени.
Ранее мы писали о том, как домашняя кулинарная техника влияет на безопасность привычного рациона: портал Pro Город привел перечень небезопасных для СВЧ-печей блюд. Цельные яйца в скорлупе под воздействием электромагнитного поля взрываются от мгновенно растущего давления пара, из-за чего ученые РАМН рекомендовали готовить их альтернативным способом без скорлупы прямо в стакане. Стручки перца чили при нагреве в камере испаряют капсаицин, формируя едкое газовое облако с риском химического ожога дыхательных путей при распахивании дверцы. Кроме того, эксперты напомнили, какие продукты опасно нагревать повторно из-за разрушения защитных нутриентов.