Забыла про обычные оладьи: делаю нежнейшие баурсаки из простых продуктов за считанные минуты к чаю
- 08:15 20 октября
- Екатерина Горбунова
Баурсаки представляют собой традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии, где обжаренные кусочки теста символизируют достаток и солнце. При правильной технологии дрожжевая основа сохраняет пористую структуру и не впитывает лишний жир во фритюре. Подобная выпечка отлично сочетается как со сладкими топпингами, так и с солеными соусами, заменяя привычный хлеб.
Для замеса потребуется пол-литра теплого молока, две столовые ложки сметаны, 30 граммов растопленного сливочного масла, около одного килограмма муки, 10 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, одна чайная ложка соли и 70 миллилитров теплой воды. Также нужно подготовить примерно 200 миллилитров рафинированного масла для фритюра.
Работу начинают с активации дрожжей: их смешивают с теплой водой и сахаром, оставляя на четверть часа до образования пены. Затем в глубокой емкости объединяют молоко, сметану, растопленное сливочное масло, соль и подошедшую опару. Муку просеивают и вводят частями, чтобы масса оставалась мягкой и эластичной. Сформированный шар накрывают и убирают в теплое место на два часа, не забывая один или два раза обмять объемное тесто для равномерного распределения углекислого газа.
Подошедшую основу раскатывают слоем толщиной до полутора сантиметров и делят ножом на небольшие аккуратные квадраты. Заготовкам дают постоять на доске еще 20 минут перед погружением в сотейник. Жарка проходит порциями в умеренно горячем масле при постоянном переворачивании, чтобы выпечка равномерно расширялась и пропекалась внутри. Излишки жира сразу убирают бумажными салфетками. Для сравнения, любителям простых десертов может пригодиться забытый рецепт из детства, не требующий сложной расстойки.
Подают такие пышки еще теплыми, посыпав сахарной пудрой или дополнив домашним медом. Также в качестве сладкого дополнения отлично подойдет нежный крем для торта, который придаст традиционному блюду современный ресторанный вид.
Ранее мы писали, как приготовить десерт за пятнадцать минут без дрожжевой опары, используя экспресс-метод на кефире. По данным издания Про Город Йошкар-Ола, кондитеры советуют сохранять тесто слегка липким для воздушности готового блюда. В материале отмечалось, что мягкие пончики равномерно прожариваются именно благодаря отверстию в центре, которое обеспечивает правильную циркуляцию жара во фритюре.