Перестала покупать подсолнечное масло для жарки: готовлю на обычной соли и получаю результат в разы лучше
- 18:30 17 сентября
- Екатерина Горбунова
Азиатские уличные кулинары веками готовят закуски без использования растительного жира, заменяя его раскаленной каменной солью крупного помола. Твердые кристаллы выступают в роли сухого теплоносителя, обволакивая зерна и распределяя нагрев без температурных перепадов. При прогреве массы до 200 градусов внутренняя жидкость продукта мгновенно превращается в пар, создавая воздушную и хрустящую структуру без образования вредных канцерогенов.
Интересный факт: в китайской провинции Сычуань этот метод называют песчаной обжаркой, поскольку для приготовления каштанов и орехов на рынках часто смешивают соль с промытым кварцевым песком. Сухой фритюр подходит исключительно для продуктов без внешней влаги: кукурузы, сырого арахиса, фундука и семян подсолнечника. Сочные овощи или мясные кусочки в соли готовить нельзя, иначе кристаллы растворятся и превратят блюдо в пересоленную кашу.
Для работы годится только тяжелая посуда с толстыми стенками - чугун или углеродистая сталь. Тефлоновые сковороды использовать категорически запрещено, ведь сухой контакт с раскаленным минералом моментально разрушит полимерное покрытие. Если хочется, чтобы у привычных блюд получалась золотистая корочка без риска испортить сковороду, важно правильно подбирать утварь. Кроме того, старый чугун требует периодического ухода, и ранее профессиональный шеф-повар поделился народным секретом быстрого восстановления металлической посуды.
Технология приготовления домашнего попкорна не требует кулинарных навыков: на сковороду насыпают около 700 граммов каменной соли помола номер два или три и хорошо прогревают. Мелкая соль "Экстра" для этой задачи не подходит, так как она моментально налипнет на зерна. Затем в горячую минеральную массу высыпают кукурузу, накрывают крышкой и периодически встряхивают до завершения хлопков. Готовые зерна высыпают в сито, чтобы отделить кристаллы соли, которые после остывания можно использовать повторно десятки раз.
Ранее мы писали, что главная причина появления опасных масляных брызг кроется в разнице температур между кипением воды и разогретым до 190 градусов жиром. Согласно рекомендациям кулинарных специалистов издания pg12.ru, опубликованным в ноябре, удержать жир на сковороде помогает обычный пергамент или щепотка соли на дне посуды. Бумага предотвращает скопление конденсата под крышкой, исключая стекание капель обратно в горячее масло.