Забудьте о визитах к врачам: 91-летний биохимик назвал один простой продукт для защиты организма на 47 лет
- 11:20 6 сентября
- Екатерина Горбунова
Доктор Томас Колин Кэмпбелл, выдающийся биохимик из Корнеллского университета, в свои 91 год демонстрирует поразительную ясность ума и продолжает активно заниматься наукой. Его коллеги подтверждают: на протяжении последних десятилетий он не сталкивался с серьезными заболеваниями, не принимал медикаментов и выглядел значительно моложе своих лет.
Кэмпбелл получил мировую известность благодаря "Китайскому исследованию" - масштабному 20-летнему проекту, который изучал взаимосвязь между питанием и здоровьем у миллионов людей. Однако не меньший интерес вызывает его собственный образ жизни. В возрасте 40 лет он кардинально пересмотрел свой рацион и с тех пор прожил без серьезных проблем со здоровьем до глубокой старости.
В молодости доктор Кэмпбелл придерживался традиционной американской диеты, богатой мясными и молочными продуктами, а также яйцами. Выросший на ферме, он был убежден, что животная пища составляет основу здорового питания.
Его взгляды изменились в 1970-х годах, когда он проводил исследования связи между диетой и раком в сельских районах Филиппин. Он заметил, что дети из бедных семей, чей рацион в основном состоял из риса и овощей, крайне редко страдали от рака печени. При этом дети из более обеспеченных семей, регулярно потреблявшие много животного белка, сталкивались с этим заболеванием гораздо чаще.
"Это перевернуло все мои представления о правильном питании, - вспоминал Кэмпбелл. - Я осознал, что академические знания и реальные наблюдения кардинально расходятся".
Последующие эксперименты на лабораторных животных подтвердили его гипотезы. Крысы, в рационе которых 20% белка составлял казеин (молочный белок), заболевали раком. При снижении доли казеина до 5% животные оставались здоровыми. При этом растительные белки не вызывали подобного эффекта.
После изменения своего рациона Кэмпбелл выделил пять групп продуктов, которые стали фундаментом его ежедневного меню:
- Крестоцветные овощи. Брокколи, цветная и белокочанная капуста, руккола, кресс-салат постоянно присутствовали в его питании. Эти овощи содержат сульфорафан - вещество, активирующее детоксикационные ферменты печени и способное предотвращать развитие рака. Часто он готовил брокколи на пару с лимонным соком.
- Бобовые. Чечевица, нут, фасоль, горох стали основным источником белка. Эти продукты содержат все незаменимые аминокислоты и не провоцируют воспалительные процессы, в отличие от животных белков. Интересный факт: исследования так называемых голубых зон планеты показывают, что долгожители всех континентов ежедневно едят бобовые.
- Цельные злаки. Овсянка, киноа, коричневый рис, ячмень обеспечивали энергию без резких скачков сахара в крови. Кэмпбелл выбирал зерна в их первозданном виде, неочищенные от оболочки, богатой клетчаткой и микроэлементами. Цельные злаки перевариваются медленно, поддерживая стабильный уровень глюкозы.
- Орехи и семена. Грецкие орехи, миндаль, семена льна, тыквенные семечки в небольших количествах дополняли рацион полезными жирами, омега-3 жирными кислотами, витамином Е и минералами. Кэмпбелл подчеркивал важность умеренности, употребляя не более горсти в день.
- Фрукты и ягоды. Особенно он ценил чернику за высокое содержание антоцианов - антиоксидантов, защищающих мозг от возрастных изменений. Яблоки, груши, цитрусовые - Кэмпбелл выбирал сезонные фрукты, употребляя их в первой половине дня.
Изменения в диете Кэмпбелла были радикальными. Он полностью исключил три группы продуктов, которые считал главными врагами здоровья:
- Мясо и рыба. После анализа данных о связи животного белка с онкологическими заболеваниями, эти продукты исчезли из его меню. Кэмпбелл обнаружил, что высокое потребление животного белка стимулирует выработку инсулиноподобного фактора роста, который может способствовать развитию рака. Даже рыбу он исключил из-за накопления тяжелых металлов и микропластика. Умеренное потребление мяса, по его мнению, не исключает рисков.
- Молочные продукты. Казеин, основной белок молока, по мнению Кэмпбелла, является одним из самых мощных канцерогенов в питании. Его исследования показали прямую связь между потреблением молочных продуктов и раком простаты у мужчин. Необходимый кальций он получал из темно-зеленых листовых овощей, кунжута и миндаля.
- Сахар и рафинированные продукты. Белый сахар, белая мука, обработанные продукты с длинным списком ингредиентов - все это Кэмпбелл называл пустыми калориями, способствующими воспалению и преждевременному старению. Он видел в этом опасную связь с развитием хронических заболеваний. Сладости он заменял финиками, инжиром и небольшим количеством темного шоколада.
Подход Кэмпбелла вызывал споры в научном сообществе. Критики указывали на то, что корреляция не всегда означает причинно-следственную связь, и некоторые исследования не подтверждали столь категоричные выводы о вреде всех животных продуктов.
Диетолог Мэрион Несл из Нью-Йоркского университета отмечала: "Кэмпбелл сделал важный вклад в понимание роли питания, но его рекомендации слишком категоричны. Умеренное потребление качественных животных продуктов может быть частью здорового рациона".
Тем не менее, основные принципы питания Кэмпбелла получили поддержку многих исследований. Например, средиземноморская диета, снижающая риск сердечно-сосудистых заболеваний, также богата овощами, бобовыми и цельными злаками. Исследования в голубых зонах подтверждают пользу преимущественно растительного питания, которое помогает избежать типов переедания и связанных с ними проблем.
Сам Кэмпбелл не настаивал на мгновенном радикальном переходе. Он рекомендовал постепенные изменения: заменить одно мясное блюдо в неделю на бобовые, добавить в рацион больше овощей. "Каждый шаг в сторону растительного питания - это шаг к лучшему здоровью", - говорил он. В последние годы жизни Кэмпбелл допускал небольшие исключения во время праздников, но основа рациона оставалась неизменной: максимум растительной пищи в натуральном виде, минимум обработанных продуктов.
Работы Кэмпбелла оказали значительное влияние на многих врачей и исследователей. Доктор Калдуэлл Эссельстин, кардиохирург из Кливлендской клиники, использовал принципы растительного питания для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Дин Орниш доказал, что изменение образа жизни, включая растительную диету, может обращать вспять коронарную болезнь сердца. Эти исследования показали, что питание способно быть не только профилактикой, но и методом лечения.
История Кэмпбелла - яркий пример того, как ученый изменил свои взгляды под влиянием фактов, даже когда это противоречило его прежним убеждениям. Его пример показывает: осознанное отношение к питанию может кардинально улучшить качество и продолжительность жизни.
Также ранее мы писали, что уникальный московский врач-онколог, родившаяся в 1924 году, раскрыла свои секреты долголетия. По ее словам, ключ к крепкому здоровью кроется в отказе от сахара и промышленного мяса, которые она исключила из рациона в 36 лет. Она заметила, что раковые клетки активно потребляют глюкозу, а промышленное мясо связано с ростом онкологических заболеваний. Подробнее об этом вы можете узнать в материале 100-летний онколог.