Забудьте про дорогого лосося: эта доступная речная рыба в разы полезнее и содержит рекордный запас омега-3
- 14:10 9 мая
- Екатерина Горбунова
Российские покупатели традиционно выбирают морские виды вроде трески или горбуши, игнорируя речной улов из-за мифов о костлявости и паразитах. Однако обычный судак содержит 19-21 грамм белка на 100 грамм веса, что ставит его в один ряд с элитными сортами лососевых. При этом стоимость такой рыбы в регионах Поволжья часто оказывается в несколько раз ниже импортных аналогов.
Проблема мелких костей актуальна лишь для немногих видов, таких как лещ или карась. Хищные рыбы, включая окуня и судака, обладают крупным скелетом, который отделяется от филе не сложнее, чем у морской трески. Для обработки костлявых пород кулинары используют метод карбования: перед жаркой на тушке делают частые поперечные надрезы, благодаря чему мелкие элементы полностью размягчаются в горячем масле.
Вопрос безопасности речного улова решается соблюдением стандартов термической обработки. Эксперты подчеркивают, что риски заражения присутствуют в любой водной среде, независимо от типа водоема.
"Распространено мнение, что речная рыба содержит больше паразитов, чем морская. Однако это не совсем так. Паразиты могут присутствовать как в речной, так и в морской рыбе, но их виды будут отличаться", - объясняет токсиколог Михаил Кутушов.
Для полной стерилизации продукта достаточно придерживаться двух правил:
Речная рыба является полноценным диетическим продуктом с калорийностью всего 87-97 ккал. Хотя в ней меньше жирных кислот омега-3, чем в семге, она богата витамином B12, а карп дополнительно содержит йод и витамин D. Многие хозяйки отмечают, что после этого рецепта даже привычный окунь по вкусовым качествам превосходит дорогие деликатесы.
При выборе свежего продукта важно обращать внимание на ярко-красные жабры, прозрачные выпуклые глаза и отсутствие резкого запаха аммиака. У качественной заморозки ледяная глазурь всегда тонкая и равномерная. Часто забытая рыба оказалась безопаснее и свежее импортной тилапии или пангасиуса, которые проходят долгий путь транспортировки.
Ранее мы писали, ссылаясь на данные портала Pro Город, что простая рыба работает эффективнее витаминных комплексов при употреблении дважды в неделю. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 в ее составе укрепляют мембраны клеток мозга и помогают справляться со стрессом. Диетологи также отмечают, что фосфор и витамин D поддерживают плотность костной ткани, предотвращая развитие остеопороза. Согласно статистике, по содержанию чистого белка обычная сельдь и локальные виды рыб успешно конкурируют с дорогим лососем.