Перестала варить классический суп - узнала лайфхак шефов, что экономит 20 минут в день

Подготовка овощей для супа или рагу часто превращается в утомительную рутину, из-за которой многие отказываются от домашних обедов. Необходимость каждый раз чистить, нарезать и пассеровать лук с морковью отнимает много времени и сил. Решением этой проблемы становится метод профессиональных поваров - приготовление зажарки впрок с последующей порционной заморозкой. Это позволяет свести активную стадию готовки к минимуму.

Заранее приготовленная овощная база обеспечивает стабильный результат при каждом использовании. Один раз подобрав оптимальное соотношение ингредиентов и степень их прожарки, вы гарантируете блюдам привычный вкус и цвет. Этот способ помогает рационально тратить время на зажарку, так как овощи перерабатываются большой партией сразу после покупки. Это также минимизирует количество пищевых отходов в хозяйстве.

Для создания качественной основы обычно используют классическую схему подготовки:

• соблюдение пропорции из двух частей репчатого лука на одну часть моркови;
• равномерная нарезка или использование крупной терки для одновременной готовности всех компонентов;
• обжарка на среднем огне до мягкости без появления темной корочки;
• полное охлаждение смеси перед распределением по контейнерам.

В профессиональной кулинарии такая предварительная заготовка элементов называется "мизанплас". Она позволяет повару сосредоточиться на основных этапах приготовления, не отвлекаясь на грязную работу с корнеплодами. Эксперты отмечают, что предварительное пассерование помогает выпарить лишнюю влагу и "запечатать" аромат овощей внутри смеси. Важно учитывать, повара сначала кладут морковь или другие ингредиенты для достижения нужной текстуры заготовки.

Интересно, что замороженная морковь сохраняет большинство своих полезных свойств, включая бета-каротин, даже после термической обработки. Фасовать зажарку лучше небольшими порциями, рассчитанными на одну кастрюлю супа. Это исключает повторную заморозку, которая может негативно повлиять на структуру и вкусовые качества продукта.

Также ранее мы писали, что многие опытные кулинары перестали тратить время на зажарку непосредственно перед варкой супа. Они предпочитают замораживать готовую смесь из двух частей лука и одной части моркови заранее. Такой подход экономит время на кухне, гарантирует стабильный вкус блюд и позволяет рационально использовать продукты.