Купил селедку в гастрономе для праздничного стола — развернул дома и офигел, что внутри: честный отзыв

Вся правда о домашней красной икре

Красная икра традиционно считается символом праздничного стола, но её высокая стоимость часто делает этот деликатес труднодоступным. Возникает вопрос: можно ли приготовить качественную икру самостоятельно, купив обычную рыбу в магазине? Один из кулинарных блогеров решил проверить эту возможность, приобретя форель в гипермаркете.

Эксперимент начался с расчёта потенциальной экономии. Килограмм непотрошеной форели в "Светофоре" обошёлся в 573 рубля, тогда как на рынке аналогичная рыба стоила бы 860 рублей. Основным фактором стало приобретение целой тушки, ведь только так оставался шанс обнаружить заветные икорные мешочки. В итоге была куплена рыба весом 2,2 кг за 1278 рублей. В преддверии Нового года, когда цены на рыбу имеют тенденцию к росту, эта покупка выглядела весьма привлекательно.

Автор разработал собственную методику обработки и засолки икры. Он назвал её "черничной" из-за деликатного обращения с икринками, которые нужно осторожно отделять от плёнок руками, подобно перебиранию спелых ягод, чтобы не повредить их. Для рассола использовалась тёплая вода температурой около 60-70 градусов, в которую добавляли морскую соль и небольшую щепотку сахара. Важно было не перегреть икру, чтобы она не сварилась, но при этом обеспечить равномерное просаливание.

Практика показала, что результат такого эксперимента - дело случая, напрямую зависящее от степени зрелости икры. Из трёх купленных рыб удача сопутствовала лишь в одном случае. Первая форель содержала незрелую икру, которая оказалась желеобразной и непригодной для дальнейшей обработки. Вторая рыба подарила упругие, янтарные икринки, которые после засолки стали настоящим деликатесом. Однако третья рыба содержала перезревшую икру, которая после всех манипуляций стала слишком плотной.

Этот опыт подтверждает, что даже при тщательном выборе рыбы нет полной гарантии получения подходящего сырья для икры. Успешная тушка весом 2,2 кг дала около 445 граммов готовой икры. Это примерно соответствует четырём небольшим магазинным баночкам. По сравнению с ценой на икру премиум-класса, это действительно значительная экономия. Однако не стоит игнорировать затраты времени, усилий и элемент удачи в этой "икорной рулетке".

Форель, приобретённая в "Светофоре", по качеству мяса оказалась вполне удовлетворительной: розовая, достаточно жирная и без посторонних запахов. Если вы всё же решитесь повторить этот кулинарный эксперимент, вот несколько рекомендаций:

• Выбирайте рыбу с ярко-оранжевым оттенком мяса, что часто указывает на её сбалансированный рацион.
• Проверяйте упругость: свежая рыба быстро восстанавливает форму после лёгкого нажатия.
• Осмотрите жабры - у качественной форели они должны быть ярко-красными.
• Учитывайте сезон: осень является периодом нереста, и тогда шансы найти рыбу с икрой существенно возрастают.

Самостоятельная засолка икры из форели - это увлекательное кулинарное приключение. Если вам повезёт и вы освоите правильную технологию, на вашем столе появится деликатес по гораздо более низкой цене. В противном случае, вы получите просто вкусную рыбу к ужину и ценный опыт. Автор Дзен-канала Зоркий считает, что такой процесс стоит того, чтобы попробовать.

Ранее мы писали, как домашнее приготовление красной икры может значительно снизить расходы. Автор Дзен-канала Зоркий провёл эксперимент, показавший возможность сократить стоимость икры в 2-3 раза. Для этого он приобрёл непотрошеную форель в "Светофоре" по 573 рубля за килограмм. Из одной тушки весом 2,2 кг удалось получить 445 граммов икры, что эквивалентно примерно четырём стандартным баночкам. Ключевым моментом стала бережная технология обработки икринок и их засолка в тёплой воде с солью и сахаром, при этом 70% попыток увенчались успехом в получении качественного продукта.