Почему повара добавляют эти 2 ингредиента при варке яиц — теперь скорлупа отходит одним движением

Простой способ добиться идеальной очистки яиц без прилипания скорлупы

Варка яиц кажется простой кулинарной задачей. Однако очистка свежих яиц часто становится настоящим испытанием. Скорлупа плотно прилипает к белку, отрываясь с его частями. Это не только портит внешний вид, но и расточительно. Существует проверенный метод, позволяющий избежать этих трудностей.

Причина сложности кроется в химическом составе. Белок свежих яиц имеет низкий уровень pH. Это обеспечивает его плотное сцепление с внутренней мембраной скорлупы. Со временем pH белка увеличивается, и связь ослабевает, облегчая очистку. Но если нужна максимальная свежесть, ждать не обязательно.

Опытные повара используют несколько хитростей для легкой очистки даже самых свежих яиц. Первый шаг - подготовка яиц к варке.

Перед варкой достаньте яйца из холодильника. Оставьте их при комнатной температуре на 10-15 минут. Это предотвратит растрескивание скорлупы от перепада температур. Затем тщательно промойте их под проточной водой.

Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью их покрывала. Добавьте одну столовую ложку поваренной соли. Соль укрепляет скорлупу и снижает риск трещин. Главный секрет - одна столовая ложка 9%-ного столового уксуса. Уксус вступает в реакцию с карбонатом кальция в скорлупе, подготавливая ее к легкому отделению. Только после этого ставьте кастрюлю на огонь.

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите яйца вкрутую 7-9 минут, в зависимости от размера и желаемой консистенции желтка. Сразу после варки переложите их в миску с ледяной водой. Быстрое охлаждение яиц остановит процесс приготовления и поможет избежать появления серого кольца вокруг желтка. Добавьте в холодную воду еще одну столовую ложку уксуса и оставьте на 10-15 минут. Уксус в холодной воде мягко воздействует на минералы скорлупы, не влияя на белок. В итоге скорлупа легко отделяется.

Теперь вы сможете легко очищать яйца для любых блюд, будь то салат или завтрак. Этот метод особенно ценен для тех, кто использует свежие домашние или фермерские продукты. Запомните ключевые этапы:

• Довести яйца до комнатной температуры.
• Варить в холодной воде с солью и уксусом.
• Сразу после варки поместить в ледяную воду с уксусом.

Эти простые шаги значительно упростят процесс и сэкономят время на кухне.

Ранее мы писали о том, как секрет шеф-поваров помогает легко очистить даже самые свежие яйца. Проблема прилипающей скорлупы особенно актуальна для домашних продуктов. Это связано с низким pH белка свежих яиц, обеспечивающим плотное сцепление с мембраной. Добавление соли и уксуса в воду при варке значительно упрощает процесс, делая скорлупу податливой.