Никогда не сливайте масло в раковину после жарки: вот как правильно утилизировать остатки жира на кухне

Вылить остатки масла в раковину - привычный, но неправильный способ. Внутри труб жир остывает, твердеет и со временем образует плотные пробки. К ним прилипают частицы пищи, появляется запах, а дальше - засор и дорогой вызов сантехника. Помимо этого, слив жира в канализацию нарушает российские правила водоснабжения и водоотведения.

Правильная утилизация проста: дайте маслу остыть, перелейте его через воронку в пластиковую бутылку или стеклянную банку, плотно закрутите крышку и выбросьте в обычный мусорный контейнер. Горячий жир переливать нельзя - он может деформировать пластик и вызвать ожог. Смешивать масло с водой тоже не стоит.

Если масла немного, убрать его проще без лишних движений:

Выключите плиту, дайте сковороде остыть несколько минут. Соберите жир бумажным полотенцем или силиконовой лопаткой - особенно удобно после жарки мяса или рыбы, когда на дне плотный осадок. Использованные салфетки отправьте в мусор, не в раковину. Размягчите остатки горячей водой и вымойте посуду средством для удаления жира со сковороды.

Не заливайте горячую сковороду холодной водой. Резкий перепад температур деформирует металл, а у посуды с антипригарным покрытием провоцирует трещины.

Повторно жарить на том же масле можно, но с оговорками. Если оно потемнело, начало дымиться при умеренном нагреве или приобрело посторонний запах - выбрасывайте без сожаления. Продукты распада перегретого жира вредны для здоровья.

Чтобы масла уходило меньше, добавляйте его не на сковороду, а непосредственно на продукт перед жаркой. Такой приём сокращает расход примерно на 20-30%. Для сильного нагрева выбирайте масло с высокой точкой дымления - гхи, кокосовое или авокадовое: они меньше дымят и дольше остаются стабильными. Меньше масла - меньше отходов и проще уборка.

Главное правило не меняется: жидкий жир - в закрытую ёмкость, потом в мусор. Не в раковину, не в унитаз. Это сохранит трубы, избавит от запаха и не создаст проблем с управляющей компанией.

Ранее мы писали о том, почему масло на сковороде начинает брызгать и как это предотвратить. Причина - резкое испарение влаги: вода кипит при 100 градусах, а масло разогрето до 170-190, и любая капля превращается в микровзрыв. По данным кулинарных экспертов, решение простое - обсушивать продукты бумажным полотенцем перед закладкой, а замороженные ингредиенты доводить до комнатной температуры. Щепотка соли в разогретое масло абсорбирует остаточную влагу, а металлическая сетка-экран удерживает брызги, не мешая выходу пара. Подробнее об этих приёмах - в материале про защиту от масляных брызг при жарке.