Простой овощ с грядки оказался мощнее суперфудов: что открыли диетологи о его скрытых свойствах
Исследователи из Университета Уильяма Патерсона в Нью-Джерси составили рейтинг самых плотных по содержанию нутриентов продуктов. Лидером списка стала жеруха обыкновенная, набравшая максимально возможные 100 баллов. Этот представитель семейства крестоцветных опередил признанных фаворитов здорового питания - шпинат, листовую капусту и брокколи, которые традиционно считались эталонами полезности.
Ученые оценивали концентрацию 17 жизненно важных веществ на каждые 100 калорий продукта. Жеруха заняла первую строчку благодаря рекордному содержанию витаминов K, C и A, а также кальция и калия. Примечательно, что в 100 граммах этого растения содержится больше железа, чем в шпинате, и больше кальция, чем в цельном молоке. Такие показатели делают зелень эффективным средством для профилактики остеопороза и поддержки сердечно-сосудистой системы.
Специалисты выделяют несколько ключевых преимуществ включения этого растения в рацион:
Диетолог Дженнифер Ди Нойя, руководившая исследованием, отмечает, что жеруха обладает уникальной биодоступностью. Это означает, что микроэлементы из нее усваиваются организмом практически полностью. Растение имеет специфический острый вкус, напоминающий смесь горчицы и хрена. Его рекомендуют употреблять в сыром виде, добавляя в сэндвичи или смузи, чтобы сохранить термически неустойчивые витамины группы B и аскорбиновую кислоту.
Справочная информация: жеруха известна человечеству с античных времен. Гиппократ, которого называют отцом медицины, сознательно построил свою первую больницу на острове Кос рядом с ручьем, где в изобилии росла эта зелень. Он использовал ее как ключевой элемент терапии для восстановления сил пациентов и очищения организма. В викторианской Англии пучки жерухи были популярным уличным перекусом среди рабочих из-за ее дешевизны и способности быстро утолять чувство голода.