Простой овощ с грядки оказался мощнее суперфудов: что открыли диетологи о его скрытых свойствах

Исследователи из Университета Уильяма Патерсона в Нью-Джерси составили рейтинг самых плотных по содержанию нутриентов продуктов. Лидером списка стала жеруха обыкновенная, набравшая максимально возможные 100 баллов. Этот представитель семейства крестоцветных опередил признанных фаворитов здорового питания - шпинат, листовую капусту и брокколи, которые традиционно считались эталонами полезности.

Ученые оценивали концентрацию 17 жизненно важных веществ на каждые 100 калорий продукта. Жеруха заняла первую строчку благодаря рекордному содержанию витаминов K, C и A, а также кальция и калия. Примечательно, что в 100 граммах этого растения содержится больше железа, чем в шпинате, и больше кальция, чем в цельном молоке. Такие показатели делают зелень эффективным средством для профилактики остеопороза и поддержки сердечно-сосудистой системы.

Специалисты выделяют несколько ключевых преимуществ включения этого растения в рацион:

Высокая концентрация глюкозинолатов блокирует канцерогены и защищает клетки от повреждений.

Пищевые нитраты способствуют естественному снижению артериального давления.

Лютеин и зеаксантин в составе помогают сохранить остроту зрения и защищают сетчатку.

Диетолог Дженнифер Ди Нойя, руководившая исследованием, отмечает, что жеруха обладает уникальной биодоступностью. Это означает, что микроэлементы из нее усваиваются организмом практически полностью. Растение имеет специфический острый вкус, напоминающий смесь горчицы и хрена. Его рекомендуют употреблять в сыром виде, добавляя в сэндвичи или смузи, чтобы сохранить термически неустойчивые витамины группы B и аскорбиновую кислоту.

Справочная информация: жеруха известна человечеству с античных времен. Гиппократ, которого называют отцом медицины, сознательно построил свою первую больницу на острове Кос рядом с ручьем, где в изобилии росла эта зелень. Он использовал ее как ключевой элемент терапии для восстановления сил пациентов и очищения организма. В викторианской Англии пучки жерухи были популярным уличным перекусом среди рабочих из-за ее дешевизны и способности быстро утолять чувство голода.