Сырный обман: эксперты выявили, что 14% российского сыра было подделкой в 2022 году

В период с 2016 по 2025 год эксперты Роскачества проверили свыше 1300 наименований молочной продукции различных торговых марок. Наибольшее количество фальсифицированных товаров было выявлено в 2022 году, составив 14 процентов от общего числа исследованных образцов, в то время как минимальный показатель подделок зафиксирован в 2019 году - всего четыре процента. Среди продуктов, которые чаще всего подделывают, названы два вида сыра, сливочное масло, молоко и пломбир. Об этом сообщает "Парламентская газета".

Елена Морозова

С 2016 года Роскачество проводит проверки молочных продуктов.

"Доля фальсификации совокупно составляет девять процентов от общего числа исследованных товаров", - сообщили в пресс-службе организации.

Лидером по числу фальсификаций стал сыр для пиццы, где доля подделок достигла 45 процентов от исследованной выборки. На втором месте оказалось сливочное масло эконом-сегмента с 30 процентами фальсификата. Сыр "Гауда" и "Эдам" (также эконом-сегмент) занял третье место с 28 процентами, а ультрапастеризованное молоко - четвертое, с 23 процентами. Замыкает пятерку шоколадный пломбир, где было обнаружено 20 процентов подделок.

При этом в некоторых категориях молочной продукции фальсификации не были выявлены. К ним относятся творожный сыр, сливки, творог с жирностью пять процентов, сыр "Маасдам", йогурт без добавок, детский творог, детский кефир, ряженка, клубничный питьевой и ложковый йогурт, сыр "Тильзитер" (по данным 2020 года), глазированные сырки, творожная масса и сыры с плесенью типа "Бри".

Эксперты Роскачества отмечают, что потребителю затруднительно визуально отличить поддельную молочную продукцию от настоящей. По их словам, такие выводы возможно сделать только после лабораторных исследований.

Однако это не исключает возможности для покупателя оценить натуральность товара. Для этого существует маркировка молочной продукции.

"При покупке товара важно обращать внимание на маркировку. Например, если на упаковке вместо слово "молоко" написано "молочный продукт" или "молочный напиток", это уже не цельный продукт, а с содержанием добавок. При этом такая маркировка допустима - таким образом производитель не вводит потребителя в заблуждение, а информирует, что в составе содержатся добавки. Фальсификатом же считается намеренное введение в заблуждение и сокрытие истинного состава продукта", - пояснили в пресс-службе Роскачества.

Системы контроля позволяют отслеживать все этапы производства, от фермы до прилавка. Министр сельского хозяйства, выступая 21 января на третьем форуме лидеров молочной индустрии, заверила, что "ведется борьба с фальсификацией".

"Мы доработаем систему "Меркурий" - это основной инструмент для предотвращения или уже наказания тех, кто ведет себя неправильно", - пообещала министр сельского хозяйства.

Система "Меркурий" прослеживает весь путь продукта от производителя до потребителя, включая его попадание на полки магазинов.

"До 2018 года, почти десять лет, это был пилотный проект по контролю оборота мяса, рыбы, яиц, молока в разных регионах России. А с 2018 года автоматизированный контроль стал обязательным для всех добросовестных участников, производителей животноводческой продукции", - рассказала старший научный сотрудник Национального НИИ общественного здоровья имени Н. А. Семашко, член экспертного совета по диетологии Минздрава России Любовь Блинкова.

По словам Любови Блинковой, благодаря "Меркурию" повысилась прозрачность деятельности производителей и поставщиков.

"Добросовестные участники оборота регистрируют себя в системе "Честный знак" и получают уникальный код маркировки, который мы видим на упаковках. "Честный знак" направляет, в том числе в "Меркурий", информацию о факте продажи каждой партии сырья, из которого были произведены продукты", - объяснила Любовь Блинкова.

Хотя такая система способствует уменьшению количества фальсификата на полках, полностью искоренить подделки пока не удалось. Для достижения этой цели в Союзмолоке предложили несколько мер: контролировать жирность молока на входе от поставщиков и на выходе у производителей, усложнить процесс регистрации предприятий в Федеральной государственной информационной системе "Ветис", лишать недобросовестных производителей льготной ставки НДС, а также увеличить штрафы за несоблюдение требований технического регламента.

Напомним, 4 декабря 2025 года сообщалось о простом методе, как выявить подделку сливочного масла с помощью ультрафиолетового фонарика: натуральный продукт приобретает под ним желтоватый оттенок, а наличие растительных жиров заставляет его светиться голубым или синим. Тогда же отмечалось, что подозрительно низкая цена может сигнализировать о фальсификации. Более ранние проверки Роскачества также выявили наличие растительных жиров вместо молочных у ряда производителей.