Мой муж одержим этим луком: готовлю его за 3 минуты и теперь добавляем в каждое блюдо - делюсь рецептом

Маринованный лук часто становится обязательным дополнением к обеденному столу, дополняя вкус мяса, запеченного картофеля или супов. Однако регулярное приготовление этой закуски осложняется раздражением слизистой глаз при нарезке. Причиной слезотечения является химическая реакция: при разрушении клеток овоща выделяется газ пропантиол-S-оксид. При контакте с влагой на поверхности глаза он образует слабую серную кислоту, что вызывает жжение.

Чтобы избежать неприятных ощущений, профессиональные повара рекомендуют радикальный метод обработки донца луковицы. Основная концентрация ферментов, провоцирующих выброс газа, находится в корневой части. Вместо того чтобы просто срезать верхушку, необходимо вырезать донце конусом, углубляясь внутрь плода примерно на полсантиметра. После удаления этого узла едкие испарения минимизируются, позволяя шинковать овощ без дискомфорта.

Интересный факт: репчатый лук содержит в себе больше сахара, чем яблоки или груши. Выраженная горечь и острота обусловлены наличием эфирных масел с содержанием серы, которые маскируют естественную сладость. Для смягчения вкуса перед маринованием можно использовать один из проверенных способов:

кратковременное бланширование нарезанных колец в кипятке; вымачивание в ледяной воде с солью; обработка слабым раствором уксуса или лимонного сока.

Правильно подготовленный ингредиент способен преобразить привычные угощения. Например, используя его, можно применить три хитрости селедки под шубой для достижения нежного вкуса. Также опытные кулинары экономят время и часто используют метод профессионалов, чтобы не заниматься зажаркой перед каждой варкой первого блюда.

"Если лук попался слишком едкий, перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 10-15 минут. Низкая температура замедляет высвобождение серных соединений, и газ становится менее летучим", - советует шеф-повар Андрей Морозов.

Также ранее мы писали про секрет маринованных помидоров с добавлением большого количества луковых колец. Этот способ позволяет получить настолько вкусный рассол, что его выпивают быстрее, чем съедают овощи. Лук в этом рецепте отдает свою сладость маринаду и сам превращается в деликатесную закуску. Особенностью метода является использование точных пропорций сахара и соли на литр слитой воды без необходимости стерилизации банок.