Я перестала покупать первую попавшуюся соль - вот что изменилось

Многие привыкли видеть на прилавках идеально белую рассыпчатую соль. Однако, внимательно изучив упаковку, можно обнаружить необычные компоненты в её составе, такие как ферроцианид натрия (Е535) или ферроцианид калия (Е536). Это вызывает вопросы о назначении данных добавок в столь простом и привычном продукте, как соль.

Эти вещества, известные как антислеживающие агенты, играют ключевую роль в современном производстве. Их основная функция - препятствовать слипанию кристаллов соли и сохранять её сыпучесть. Без этих добавок соль быстро превращалась бы в комки, особенно при высокой влажности воздуха, что сильно ухудшило бы её потребительские свойства.

Секрет белоснежного цвета и идеальной рассыпчатости магазинной соли кроется именно в этих добавках, а не в особых месторождениях или принципиально новой добыче. После извлечения из недр соль проходит тщательную очистку и сушку. Добавление Е535 и Е536 обеспечивает её товарный вид и удобство использования в быту, поскольку они покрывают микрочастицы соли невидимой пленкой, отталкивающей влагу.

Название "ферроцианид" часто вызывает опасения у потребителей, ассоциируясь с токсичными веществами. Однако, многочисленные исследования и заключения регулирующих органов, таких как Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), подтверждают безопасность этих добавок. Специалисты указывают, что они разрешены к использованию в пищевой промышленности во многих странах мира, но в строго регламентированных дозах.

Интересный факт состоит в том, что ферроцианиды представляют собой стабильные соединения, где цианид-ионы прочно связаны с ионами железа, что делает их нетоксичными. В организме человека они не распадаются с образованием свободного цианида и выводятся в неизменном виде. Это объясняет, почему, несмотря на пугающее название, научное сообщество считает их безопасными при соблюдении установленных дозировок.

Как сообщалось ранее, старшее поколение помнит серую советскую соль, тогда как сейчас на прилавках продается исключительно белая. Эта разница в цвете и текстуре объясняется использованием пищевых добавок Е535 и Е536. Именно они придают современному продукту безупречный внешний вид и предотвращают комкование. Узнать больше о том, как соль изменилась, можно в нашем материале.