Знают секрет: работники птицефабрик и продавцы обходят стороной яйца С0, даже если они со скидкой

Крупные яйца, которые часто маркируются как "отборные" или категории С0, кажутся покупателям наиболее привлекательными. Они обычно продаются по более высокой цене и часто участвуют в акциях. Однако специалисты - сотрудники птицефабрик и работники магазинов - нередко обходят эти яйца стороной, предпочитая для себя другой выбор. И для этого есть несколько веских причин, о которых важно знать, чтобы избежать ошибок при выборе.

Категория "С0" включает яйца весом до 75 граммов и более. Многие потребители считают такие яйца более питательными и качественными из-за их размера. Однако опытные специалисты утверждают: крупные яйца, как правило, несут возрастные курицы.

У таких несушек иммунитет уже снижен, белок становится более жидким, а скорлупа истончается. Внешний вид яйца может быть аккуратным, но именно у крупных экземпляров чаще обнаруживаются микротрещины. Эти едва заметные повреждения представляют реальную проблему.

Тонкая скорлупа делает яйцо уязвимым для бактерий, которые могут попасть внутрь. Сотрудники розничных сетей регулярно сталкиваются с тем, что крупные яйца поступают на склад уже с мелкими повреждениями. Несмотря на это, после сортировки они часто попадают на прилавки, поскольку визуально могут выглядеть нетронутыми.

Иногда встречаются яйца с двумя желтками, которые на первый взгляд выглядят эффектно. Однако это явление свидетельствует о нарушении гормонального цикла у курицы. Такие яйца чаще всего несут птицы, находящиеся в состоянии истощения, которые скоро будут выбракованы. В результате, несмотря на необычный вид, качество такого продукта оказывается ниже.

"Отборные" яйца часто продаются со скидкой не просто так. Из-за своей высокой стоимости они реализуются медленнее и дольше лежат на полках магазинов. Дисконт в таких случаях часто означает, что срок годности продукта подходит к концу. Этот факт хорошо известен работникам торговли, ежедневно наблюдающим за оборотом товаров.

Специалисты по птицеводству и продавцы для себя чаще выбирают небольшие яйца первой категории. Они обычно легче, поступают от молодых несушек и отличаются более плотной скорлупой. Именно такие характеристики говорят о здоровье птицы и лучшем качестве продукта.

Форма у этих яиц не всегда идеальна, но это скорее признак нормы для здорового физиологического цикла курицы, а не ее истощения. Поэтому при выборе яиц важно оценить качество яиц по комплексу признаков, а не только по размеру.

В конечном счете, большой размер не всегда является показателем высокого качества. За внешне привлекательной упаковкой может скрываться продукт, который провел больше времени в производственной и торговой цепочке, чем его собратья, как отмечает автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".

Ранее мы писали о других аспектах приготовления яиц. В частности, упоминали, что серое кольцо вокруг желтка, которое появляется при переварке, хоть и не опасно для здоровья, указывает на потерю полезных веществ. Этот эффект возникает из-за реакции серы из белка с железом из желтка. Чтобы избежать этого, рекомендуется не варить яйца дольше девяти минут.