Знают секрет: работники птицефабрик и продавцы обходят стороной яйца С0, даже если они со скидкой

Секреты отборных яиц, о которых молчат производители

Крупные яйца, которые часто маркируются как "отборные" или категории С0, кажутся покупателям наиболее привлекательными. Они обычно продаются по более высокой цене и часто участвуют в акциях. Однако специалисты - сотрудники птицефабрик и работники магазинов - нередко обходят эти яйца стороной, предпочитая для себя другой выбор. И для этого есть несколько веских причин, о которых важно знать, чтобы избежать ошибок при выборе.

Категория "С0" включает яйца весом до 75 граммов и более. Многие потребители считают такие яйца более питательными и качественными из-за их размера. Однако опытные специалисты утверждают: крупные яйца, как правило, несут возрастные курицы.

У таких несушек иммунитет уже снижен, белок становится более жидким, а скорлупа истончается. Внешний вид яйца может быть аккуратным, но именно у крупных экземпляров чаще обнаруживаются микротрещины. Эти едва заметные повреждения представляют реальную проблему.

Тонкая скорлупа делает яйцо уязвимым для бактерий, которые могут попасть внутрь. Сотрудники розничных сетей регулярно сталкиваются с тем, что крупные яйца поступают на склад уже с мелкими повреждениями. Несмотря на это, после сортировки они часто попадают на прилавки, поскольку визуально могут выглядеть нетронутыми.

Иногда встречаются яйца с двумя желтками, которые на первый взгляд выглядят эффектно. Однако это явление свидетельствует о нарушении гормонального цикла у курицы. Такие яйца чаще всего несут птицы, находящиеся в состоянии истощения, которые скоро будут выбракованы. В результате, несмотря на необычный вид, качество такого продукта оказывается ниже.

"Отборные" яйца часто продаются со скидкой не просто так. Из-за своей высокой стоимости они реализуются медленнее и дольше лежат на полках магазинов. Дисконт в таких случаях часто означает, что срок годности продукта подходит к концу. Этот факт хорошо известен работникам торговли, ежедневно наблюдающим за оборотом товаров.

Специалисты по птицеводству и продавцы для себя чаще выбирают небольшие яйца первой категории. Они обычно легче, поступают от молодых несушек и отличаются более плотной скорлупой. Именно такие характеристики говорят о здоровье птицы и лучшем качестве продукта.

Форма у этих яиц не всегда идеальна, но это скорее признак нормы для здорового физиологического цикла курицы, а не ее истощения. Поэтому при выборе яиц важно оценить качество яиц по комплексу признаков, а не только по размеру.

В конечном счете, большой размер не всегда является показателем высокого качества. За внешне привлекательной упаковкой может скрываться продукт, который провел больше времени в производственной и торговой цепочке, чем его собратья, как отмечает автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".

Ранее мы писали о других аспектах приготовления яиц. В частности, упоминали, что серое кольцо вокруг желтка, которое появляется при переварке, хоть и не опасно для здоровья, указывает на потерю полезных веществ. Этот эффект возникает из-за реакции серы из белка с железом из желтка. Чтобы избежать этого, рекомендуется не варить яйца дольше девяти минут.