Ношу с собой фонарик в продуктовый: только так могу отличить настоящее масло от подделки

как быстро определить качество сливочного масла с помощью ультрафиолета

Покупатели всё чаще прибегают к нестандартному, но весьма эффективному методу проверки качества сливочного масла прямо в магазине. Для этого они используют обычный карманный ультрафиолетовый фонарик, способный выявить фальсификат за считанные секунды. Метод основывается на явлении флуоресценции, что позволяет быстро отличить натуральный продукт от смесей с растительными жирами, таких как пальмовое или кокосовое масло.

Принцип действия прост и научно обоснован. Настоящее сливочное масло, произведённое исключительно из молочных сливок, практически не реагирует на ультрафиолетовое излучение, оставаясь матовым и однородным. Однако добавление растительных жиров меняет картину: такие продукты начинают испускать характерное голубоватое или белесое свечение под УФ-лучами. Это объясняется молекулярной структурой.

"Дело в молекулярной структуре растительных жиров, - поясняет технолог молочной промышленности Ирина Семенова. - Они содержат соединения, которые под воздействием УФ-лучей переходят в возбужденное состояние и начинают излучать видимый свет. Молочный жир таким свойством не обладает".

Для проведения теста необходим ультрафиолетовый фонарик с длиной волны 365-395 нанометров. Такие приборы легко найти в магазинах электроники или на онлайн-площадках по цене от 300 до 1000 рублей. Проверку лучше проводить, следуя простым шагам:

Выбирайте масло в прозрачной упаковке или с "окошком". Отойдите в наименее освещённый уголок торгового зала. Направьте луч фонарика на поверхность продукта. Оцените интенсивность и цвет свечения.

Чем больше заменителей молочного жира в продукте, тем ярче и интенсивнее будет свечение. Настоящее сливочное масло с жирностью 82,5% останется тусклым, сохраняя равномерный матовый вид.

Ультрафиолетовый тест может дать и дополнительную информацию. Неравномерное свечение, когда одни участки светятся ярче других, нередко указывает на плохое перемешивание ингредиентов. Это может быть признаком экономии производителя на технологии. Иногда можно заметить слабое оранжевое свечение, которое свидетельствует о добавлении бета-каротина. Этот натуральный краситель не делает масло фальсификатом, но указывает на дополнительную обработку продукта. Работник маслозавода раскрыл тайну многих продуктов, где используются подобные добавки.

Эксперты подтверждают полезность этого метода. "Ультрафиолетовый метод - хорошее подспорье для покупателя, но не панацея, - предупреждает Алексей Кудрин, эксперт Роспотребнадзора. - Он не заменяет изучение состава на этикетке, но помогает быстро отсечь откровенную подделку". В лабораторных условиях этот метод экспресс-анализа применяется уже много лет, теперь он стал доступен и обычным потребителям. Если проверка выявила несоответствие, покупатель вправе потребовать у продавца документы на товар и, при подтверждении фальсификата, обратиться в Роспотребнадзор. Нарушителям грозят штрафы до 300 тысяч рублей для юридических лиц.

Метод флуоресценции подходит не только для масла. Он также эффективен для проверки других молочных продуктов: сметана с растительными добавками светится аналогично маслу, творожные продукты с заменителями молочного жира дают яркое свечение, а сырные продукты зачастую светятся интенсивнее натуральных сыров. Так можно обнаружить правду о тортах и других кондитерских изделиях.

Исследование флуоресценции в пищевой промышленности началось ещё в 1950-х годах. Однако широкое применение в контроле качества этот метод получил только в последние десять лет, когда проблема фальсификации молочной продукции особенно обострилась. Помимо ультрафиолетового теста, опытные покупатели советуют обращать внимание на другие признаки: настоящее масло быстро тает во рту, не оставляя воскового привкуса. При нагревании качественный продукт не образует обильной пены, а его цвет должен быть равномерным, от кремового до светло-желтого. Этот простой трюк поможет выявить подделку оливкового масла. Этот доступный инструмент помогает потребителям защищать свои права и выбирать качественные продукты, особенно для семей с детьми и пожилых людей.

Как сообщалось ранее, карманный ультрафиолетовый фонарик признан эффективным средством для обнаружения некачественного сливочного масла. Под УФ-лучами натуральный продукт, сделанный исключительно из пастеризованных сливок, не светится ярко, выглядит тусклым и однородным. В отличие от него, фальсифицированные спреды и масляные смеси, содержащие растительные жиры и добавки, начинают ярко светиться синеватым или белесым оттенком.