Как убрать вязкость хурмы - 2 проверенных метода превратят её в сладкий деликатес

два эффективных способа сделать фрукт сладким и нежным

Вяжущий вкус хурмы обусловлен наличием танинов - дубильных веществ, которые в незрелых плодах находятся в свободном состоянии. При взаимодействии со слюной танины вызывают ощущение сухости и стянутости во рту. Это защитный механизм растения, препятствующий раннему поеданию недозрелых плодов.

По мере созревания хурмы танины связываются с сахарами и крахмалом, теряя свою активность. Фрукт становится сладким, сочным и приобретает желеобразную консистенцию.

Определить степень зрелости можно по внешнему виду. Некоторые сорта, например "королёк", изначально не обладают вяжущим эффектом. Эти плоды обычно круглые или слегка приплюснутые, имеют темно-оранжевую, почти коричневую кожицу и подсушенные листочки у плодоножки.

Светло-оранжевые конические плоды с плотными зелеными чашелистиками, скорее всего, незрелые. Их вяжущий потенциал высок, но обратим. Главное - дать им время дозреть.

Самый щадящий способ доведения хурмы до готовности - это дозревание при комнатной температуре. Поместите плоды в бумажный пакет. Через 2-4 дня они начнут размягчаться. Процесс можно ускорить, добавив в пакет банан или яблоко, так как эти фрукты выделяют этилен - газ, способствующий созреванию.

Когда хурма станет мягкой, а кожица слегка сморщится, вяжущий вкус полностью исчезнет. Мякоть приобретет однородную кремовую текстуру, которую можно есть ложкой.

Если нет времени на естественное дозревание, можно использовать экспресс-методы, хотя каждый из них имеет свои особенности:

Теплая ванна: опустите хурму в воду температурой 40-45 °C на 10-12 часов. Тепло активирует ферменты, связывающие танины, но часть водорастворимых витаминов, в частности витамин C, может перейти в воду. Кипяток: кратковременное обливание кипятком (5-10 секунд) дает схожий, но менее интенсивный эффект, подходит для слегка недозрелых плодов. Заморозка: поместите хурму в морозильную камеру на 10-12 часов. При оттаивании клеточные стенки разрушаются, танины связываются, а текстура становится похожей на сорбет. Этот метод сохраняет почти все витамины и позволяет получить освежающий десерт.

Важно понимать, что эти методы не удаляют танины, а лишь переводят их в неактивное состояние. По мнению специалистов, лучший подход - позволить фрукту дозреть естественным путем. Правильно созревшая хурма - это не только отсутствие терпкости, но и концентрат сладости, бета-каротина и других полезных веществ, упакованных в один вкусный фрукт.

По словам экспертов, хурма содержит бета-каротин, витамины С, Р, а также всю группу В. В ней присутствуют калий, магний, железо и йод, которые положительно влияют на работу сердца, нервной системы, пищеварение, помогают бороться с отеками и запорами.

Ранее мы писали, что эксперты раскрыли главный секрет выбора хурмы, указывая на консистенцию мякоти как основной признак спелости. Если она податлива при лёгком нажатии, но не расплывается, фрукт считается зрелым. Слишком твёрдая хурма будет терпкой, а чрезмерно мягкая - перезревшей. У спелых плодов кожица тонкая и прозрачная, мякоть тёмно-оранжевая или коричневатая, а чашелистики сухие и загнуты. Наличие семян и медовый аромат также указывают на сладость.