Вы годами ошибались в их истории: какое из этих двух привычных слов на самом деле появилось в языке раньше
- 14:10 22 октября
- Марина Антонова
Многие привычные кулинарные термины закрепились в русском языке совершенно в разное время, вопреки представлениям об их одновременном заимствовании. Наглядный пример - гастрономическая пара из колбасы и бульона. Французское слово bouillon появилось в речи дворян только в XVIII веке на волне увлечения европейской культурой. Термин образован от глагола bouillir, означающего процесс кипения, и со временем он потеснил славянские слова "навар" и "похлебка".
Сейчас кулинарные обсуждения вокруг этого блюда свелись к бытовым тонкостям: повара регулярно спорят о сливании первой воды и ошибках при варке бульона ради кристальной прозрачности. При этом история мясного изделия из рубленого мяса оказалась куда древнее. Лингвисты связывали его происхождение со славянским колобком и древнееврейским выражением kolbasar, однако ведущей версией остается тюркское kul basti - мясо, приготовленное на углях.
Решающую точку в хронологическом споре поставили археологи Валентин Янин, Андрей Зализняк и Алексей Гиппиус. Во время раскопок в Великом Новгороде исследователи извлекли берестяную грамоту № 842, написанную в XII веке. В списке отправленного продовольствия прямо упоминается колбаса, что делает ее старше бульона в письменных источниках на шестьсот лет. Как уточняет портал Pro Город, схожая судьба постигла и другие привычные понятия: латинские корни имеет слово "баня", готские - "хлеб", а тюркские основы лежат в словах "богатырь" и "лошадь".
Ранее мы писали о нормах и спорах о словах за столом, в частности о разграничении глаголов "есть" и "кушать". Лингвист Дитмар Розенталь подчеркивал, что единственной нейтральной нормой литературного языка признается слово "есть", тогда как форма "кушать" допустима только при вежливом приглашении гостей или обращении к детям. Осторожное отношение филологов к этому глаголу сформировалось в дореволюционную эпоху, когда он служил признаком подобострастной речи прислуги. При этом этимология слова восходит к древнерусскому "кусити", означавшему лишь дегустацию крошечного кусочка, а не полноценный прием пищи.