Пасхальный кулич по рецепту Похлёбкина: дешевле магазинного и вкуснее
- 21:41 7 апреля
- Марина Антонова
Жители Ставропольского края ведут подготовку к Пасхе, центральным атрибутом которой является традиционный кулич. Журналист решил приготовить выпечку по старинному рецепту историка Вильяма Похлебкина и проанализировать затраты, об этом сообщает "Newstracker.ru".Для приготовления теста требуется теплое помещение без сквозняков, а все продукты должны быть комнатной температуры. Размягченное масло лучше подготовить заблаговременно. Первым делом необходимо смешать дрожжи, чайную ложку сахара и 100 граммов муки с половиной стакана теплого молока, оставив смесь на 10 минут. В это время в другой емкости нужно соединить 100 граммов муки с половиной стакана горячего молока и тщательно перемешать.Полученные массы объединяют и оставляют подниматься под крышкой в течение часа. Параллельно следует отделить желтки от белков, отложив три белка в отдельную тару. Желтки растирают с солью и сахаром. Через час в опару добавляют половину желтковой смеси и 250 граммов муки, после чего оставляют массу еще на час. Затем в тесто всыпают остатки желтков и еще 500 граммов просеянной муки, вымешивая состав вручную до тех пор, пока он не перестанет липнуть.Сливочное масло растапливают, остужают и порционно вводят в тесто, давая ему постоять еще час. Подготовленный промытый изюм, предварительно обвалянный в муке, и цедру лимона вмешивают в массу и оставляют на финальный час расстойки. Готовое тесто распределяют по формам, предварительно застеленным пергаментом и смазанным маслом. Для выпечки изделий весом 500 граммов требуется 35 минут при температуре 200-220 градусов, килограммовые куличи готовят 45 минут. Готовность определяют с помощью сухой деревянной палочки.
При разрезании ощущался хруст румяной корочки. Она была не толстой. Мякоть была нежной и одновременно плотной, - говорит автор рецепта.
Напомним, 29 марта 2026 года были представлены подробные рекомендации, как красить яйца к Пасхе. Для получения ярких цветов предлагалось выбирать белые яйца и обрабатывать их столовым уксусом. Также были даны советы по созданию эффектов золотого блеска с луковой шелухой или космических узоров лаком для ногтей.