Больше не покупаю выпечку в магазине: замешиваю тесто на сметане и жарю воздушные баурсаки за считанные минуты
- 05:15 6 ноября
- Екатерина Горбунова
Традиционные баурсаки ценят за нежную пористую текстуру мякиша и тонкую хрустящую корочку. При строгом контроле нагрева фритюра это мучное изделие не впитывает лишний жир, оставаясь легким после обжаривания. В кочевой культуре баурсак символизирует достаток и солнце, поэтому тесто традиционно делят на небольшие округлые или квадратные сегменты перед погружением в кипящий жир.
Для замеса эластичной основы требуется соблюдать температурный режим: жидкость прогревают строго до 36-38 градусов, чтобы дрожжи не погибли. В 70 мл теплой воды разводят столовую ложку сахара и 10 г быстродействующих сухих дрожжей, оставляя смесь на четверть часа до появления пены. В отдельной миске соединяют 500 мл цельного теплого молока, две столовые ложки сметаны жирностью от 15%, 30 г растопленного сливочного масла, чайную ложку соли, оставшийся сахар и подошедшую опару. Постепенно вводя около 1 кг просеянной пшеничной муки, вымешивают мягкую массу, после чего убирают ее в тепло на два часа с одной промежуточной обминкой. Насыщенная сдобой основа позволяет выпечке долго сохранять свежесть, так же как правильно приготовленный кулич остаётся мягким пять дней без потери воздушности.
Поднявшееся тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезают ножом на квадраты размером 3 на 3 см. Заготовкам дают постоять под полотенцем 15-20 минут для повторной расстойки. Обжаривают кусочки в сотейнике или казане с рафинированным растительным маслом, налитым слоем в 3-4 см, опуская их небольшими партиями на 2-3 минуты до равномерного золотистого цвета.
В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков, - подчеркнула автор кулинарного портала Ovkuse.ru Ольга Чеканова.
Горячие шарики выкладывают на бумажные салфетки для удаления остатков масла, а затем посыпают сахарной пудрой или подают с медом. Для любителей домашней выпечки существует немало хитростей, схожих с методами выпекания блинов с кружевными краями, где решающую роль играет зрелость теста. Подобные угощения возвращают уют за стол, напоминая проверенный временем забытый рецепт из детства.
Ранее мы писали, как приготовить быстрый десерт всего из трех компонентов без долгого брожения. Как сообщило 12 ноября издание pg12.ru со ссылкой на кулинарных экспертов, кефир в сочетании с мукой и сахаром позволяет испечь самые мягкие пончики буквально за пятнадцать минут. Специалисты отметили, что характерное отверстие в центре классического пончика появилось в XIX веке благодаря американскому моряку Хэнсону Грегори исключительно для равномерного пропекания сырой середины изделия во фритюре.