Перестаньте тратить деньги на магазинный кефир: смешиваю всего два ингредиента и получаю продукт как из детства
- 13:40 5 мая
- Екатерина Горбунова
Магазинный кефир часто уступает домашнему по качеству состава и насыщенности вкуса. Приготовить натуральный напиток можно самостоятельно, используя забытый рецепт из детства на основе всего двух доступных компонентов. Основу составляет молоко, которое не должно быть ультрапастеризованным, иначе процесс брожения будет слишком слабым.
Для идеальной консистенции лучше выбирать пастеризованное молоко жирностью от 2,5% до 3,2%. Его необходимо прогреть до температуры 36-40 градусов. Это критически важный этап: при более сильном нагреве полезные бактерии погибнут, а в холодной среде ферментация не начнется. В теплую жидкость добавляют 2-3 столовые ложки готового живого кефира на каждый литр и тщательно перемешивают.
Существует несколько правил для получения качественного результата:
“Домашний кефир выигрывает не только по вкусу, но и по микробиологической активности. Чем свежее продукт и чем короче путь от приготовления до употребления, тем выше его польза для пищеварения”, - объясняет диетолог Анна Морозова.
Чтобы добиться необычного вкуса, можно использовать топленое молоко - это придаст напитку карамельные нотки. Добавление щепотки сухого молока увеличит плотность без использования искусственных загустителей. Если дать напитку постоять в холодильнике, он разделится на слои, превращаясь в густой домашний крем-сыр, который можно есть ложкой.
Ранее мы писали, как создать бабушкин рецепт с кефиром для приготовления мягкого домашнего сыра. По данным экспертов портала pg21.ru, для этого лучше брать кефир жирностью 3,2% и использовать метод заморозки или отвешивания в марле. Такая технология позволяет получить продукт, напоминающий лабне, с добавлением чеснока, паприки или свежей зелени для пикантности.