Простой трюк с дешевыми крабовыми палочками превращает их в изысканное блюдо, за которое не стыдно перед гостями

Крабовые палочки давно перестали быть просто ингредиентом для бюджетных майонезных салатов. Обычный кипяток помогает превратить этот привычный продукт в основу для изысканных закусок, которые по текстуре напоминают дорогое крабовое мясо. Под воздействием высокой температуры структура спрессованного рыбного фарша меняется, что позволяет легко разделить палочку на тонкие волокна или развернуть её в цельный пласт.

Процесс подготовки занимает меньше минуты. Достаточно поместить охлажденный продукт в глубокую емкость и залить горячей водой, температура которой составляет около 80-90 градусов. После короткого воздействия края палочки размягчаются, и она без усилий превращается в широкую ленту из сурими. Полученные заготовки можно использовать в самых разных вариациях:

нарезка тонкой соломкой имитирует текстуру спагетти для теплых салатов;

цельные листы подходят для создания рулетов с мягким сыром, зеленью или чесночной заправкой;

обработка горячей водой убирает лишний привкус консервантов и делает продукт более сочным.

Технология производства сурими, из которого делают палочки, зародилась в Японии еще в XII веке. Изначально это была паста из перетертой белой рыбы, которую подвергали тепловой обработке для продления срока хранения. Современный продукт на 30-40% состоит из измельченного филе минтая, путассу или хека. Остальной объем занимают яичный белок, крахмал и растительное масло, что делает его достаточно питательным при низкой калорийности.

Шеф-повара отмечают, что при выборе продукта важно обращать внимание на содержание белка. Если его значение ниже 7-8 граммов на 100 грамм продукта, палочки могут развалиться при контакте с горячей водой из-за избытка крахмала. Качественная имитация морепродуктов при термической обработке становится эластичной и лучше впитывает специи, что и создает эффект дорогого ресторанного блюда.